Dans la cuisine mexicaine, il existe un plat qui non seulement figure en tête de liste des aliments les plus populaires au Mexique, mais qui représente également l'histoire du pays. Avez-vous essayé Chiles en Nogada?
Sa couleur dégage son charme, sa saveur le différencie et sa présentation en août et septembre vous fera tomber amoureux. Manger des Chiles en Nogada est un échantillon de l'histoire et de la culture mexicaines.
Après l’appel à l’indépendance, la guerre d’indépendance du Mexique éclate. La guerre dura 11 ans jusqu'à ce qu'Agustín de Iturbide signe le Traité de Cordoue avec l'Espagne.
Agustín de Iturbide était un commandant militaire devenu empereur du Mexique de 1822 à 1823. Déjà en août 1821, il signait le Traité de Cordoue à Veracruz, accordant au Mexique l'indépendance de l'Espagne. Après avoir signé le traité, Iturbide s'est rendu à Mexico, s'arrêtant en chemin dans la ville de Puebla pour célébrer son anniversaire.
Une fête était organisée pour lui, mais les religieuses augustines du couvent de Santa Monica en préparaient une spéciale pour l'anniversaire d'Agustín de Iturbide, car elles ne pouvaient arriver qu'à temps. Dans une panique de dernière minute, l'Épouse du Christ a présenté le plat, qui fut plus tard considéré comme le plat le plus patriotique du Mexique. Un plat de viande, de fruits secs et de raisins secs farcis de piment poblano, baignés d'une sauce crémeuse aux noix et saupoudrés de graines de grenade et de persil.
Les ingrédients qui rendent ce plat possible sont cultivés sur les pentes du volcan Popocatépetl, que vous pouvez voir en allant et en revenant de l'aéroport de Mexico.
La fête de Saint Augustin est le 28 août, c'est pourquoi la mère d'Iturbide l'a nommé Augustin, et elle est célébrée dans tout le pays et de nombreuses familles dégustent ce plat sacré à cette époque.
Chiles en Nogada reprend les couleurs du drapeau mexicain : rouge, blanc et vert, et n'est pas difficile à préparer. Rassembler les ingrédients nécessite juste un certain temps de préparation.
Les piments poblano sont l'épine dorsale de la recette, alors veillez à ce que la peau des piments reste intacte une fois rôtie et pelée. Remplissez ensuite la coque de piment d'une viande hachée et de fruits secs mélangés à des tomates, de l'ail, de l'oignon, des amandes et des raisins secs pour un contraste aigre-doux. Une fois cuit à feu doux, le hachis est fourré aux poivrons.
La touche finale est une sauce crémeuse à base de noix locales. Les noix donnent son nom à la sauce Noda.
L'un des meilleurs endroits pour récolter des noix dans la région de San Miguel est un grand arbre à Cieneguita, à côté du pont où l'on tourne vers l'aéroport de León.
Bien que chaque cuisinier ait ses assaisonnements préférés et que certains ingrédients changent, comme remplacer les noix de pécan par des noix, le travail de préparation est fondamentalement le même jusqu'à ce qu'il soit servi à température ambiante.
Si vous souhaitez un dessert pertinent mais très américain à température ambiante, je vous conseille le gâteau au chocolat avec glaçage au cream cheese. Ensuite, réduisez la douceur inhérente du brownie avec du sucre en poudre, ajoutez de la grenade rouge et des brins verts, et complétez le dessert commémoratif du drapeau mexicain aux couleurs coordonnées !
