Comment faire une paella portugaise
Cette recette de paella s'appelle Riz aux Fruits de Mer. Il est célèbre au Portugal pour sa santé et sa saveur. Si vous aimez le riz et les fruits de mer, ce repas facile est fait pour vous !
Qu’est-ce que la paella portugaise ?
La paella portugaise est un ragoût de fruits de mer de l'Atlantique. Ce plat comprend généralement des coques, des crabes, des crevettes, des palourdes, des moules, des seiches ou des calamars. Il est assaisonné d'huile d'olive, de sel, de poivre et de Piri-Piri (poivrons portugais).
Quelle est la différence entre la paella et le riz aux fruits de mer ?
Tout d’abord, le riz est différent. Au Portugal, nous utilisons habituellement du riz de Caroline. En Espagne, vous pouvez utiliser le riz Bomba, le riz Valencia ou le riz Calasparra.
Deuxièmement, la paella comprend toujours ces ingrédients : chorizo, poulet et petits pois. Et nous n’ajoutons pas ces ingrédients au riz aux fruits de mer.
La principale différence est que la paella est sèche. L'Arroz de Marisco nous rappelle également l'Arroz Caldoso (paella aux fruits de mer). Le riz est cuit dans le ragoût de poisson et a une texture collante et moelleuse.
Comment est servie la paella portugaise ?
Au Portugal, nous mangeons généralement du riz aux fruits de mer comme celui-ci pour le déjeuner du dimanche. Ce sont des repas spéciaux, parfaits à déguster entre amis ou en famille, accompagnés de vin mousseux Vinho Verde et de beaucoup de pain de maïs pour éponger la sauce !
Comment commander une paella au Portugal ?
Conseil:
- Demandez au serveur le montant précis ! Certains restaurants proposent une terrine, suffisante pour 2 à 4 personnes.
- Offrez juste une cuillère à soupe et répétez. Le riz ne cuit pas. La cuisson continuera dans la marmite. Si ce riz est consommé le lendemain, il sera un peu trop cuit.
Comment est fabriqué le riz aux fruits de mer ?
Lisez la recette de l’authentique paella portugaise ici :
Ingrédients du ragoût de fruits de mer :
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 tomates mûres
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 cuillère à café de Piri-Piri
- sel (quantité suffisante)
- huile d'olive (avec modération)
- 1 1/4 tasse de riz (250g)
- 1 kg de fruits de mer divers (crevettes, coques, moules, palourdes)
- 4 tasses d'eau
instruire:
Dans une casserole avec de l'eau assaisonnée de sel et beaucoup de persil, faites cuire les crevettes et les échalotes.
Porter à ébullition à feu vif. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Une fois les crevettes cuites, égouttez-les avec une écumoire. Nous allons cuire le riz avec de l'eau.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail émincé, l'oignon émincé, le laurier, le poivre, la pâte de tomate et les tomates pelées coupées en dés dans une poêle.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.
Ajoutez ensuite le riz, les coques, les moules et les palourdes. Ils cuisineront et ouvriront. Si certains restent fermés, jetez-les. Assaisonner de sel et de Piri-Piri, remuer et cuire environ une minute.
Versez de l'eau (deux fois le volume de riz) et faites bouillir à feu vif. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 12 minutes. Commencez à goûter le riz. Ajustez maintenant le sel et le Piri-Piri.
Ajoutez les crevettes préalablement cuites.
Éteignez le feu et saupoudrez de coriandre et de persil hachés. Servir immédiatement.
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