Gâteau de lapin en pâte feuilletée

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J'ai mangé un super gâteau à Nice qui m'a laissé halluciné. Depuis Nice est situé dans le sud de la France et, par conséquent, près de l'Italie, l'emplacement de la Méditerranée est perceptible dans tous les plats.

Voici une recette pour un merveilleux gâteau de lapin. Légèrement croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Niveau de difficulté: exigeant
Pour 8 personnes

Le plat peut être un pain pour du pain à gâteau ou un moule rond amovible. Le meilleur est un moule pour les gâteaux, car il peut être ouvert partout.

Pour la pâte (Si vous êtes fait maison, vous pouvez également utiliser la pâte feuilletée déjà faite)

• 600 g de farine
• 300 g de beurre (froid, coupé en cubes)
• 20 g de sel
• 1 œuf moyen
• Farine pour travailler

farci

• 800 g de viande de lapin ou 8 jambes de lapin désossées
• 3 chaise de lapin désossée
• 3 brindilles de Tomillo
• 1-2 gousses d'ail
• 80 g d'olives noires
• 2 cuillères à soupe de poivre vert dans la saumure
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel au poivre

farce

• 400 g de filet de poitrine de poulet (sans peau ni tendons)
• 1 œuf
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 ml de crème montée
• 3 cuillères à soupe de port rouge
• sel
• 1/2 cuillère à café de poivre gras

gélatine (Pour goûter, vous n'avez qu'à le couvrir à la fin)

• 5 feuilles de gelée blanche
• 150 ml de bouillon de poulet
• 50 ml de vin de port blanc
• 2 Twigs Romero
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Mélanger la farine, le beurre et le sel, puis ajouter l'œuf et 100 ml d'eau froide. Continuez à mélanger et à pétrir, couvrir et refroidir pendant environ 2 heures.

Pour lui farciRetirez la viande de lapin d'os et nettoyez soigneusement. Coupez la viande (sauf la colonne vertébrale) en petits cubes.

Hacher finement le thym et l'ail, hacher les olives en gros morceaux. Égoutter les poivrons verts, puis mélanger la viande avec les ingrédients préparés et l'huile dans un bol. Assaisonner bien avec du sel et du poivre et couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour lui farceCoupez la poitrine de poulet en petits cubes et refroidissez. Mélanger le poulet avec l'œuf, 1 jaune d'oeuf, la crème (toutes sauf 1 cuillère à soupe) et le vin oporte. Conservez le sel et le poivre de Cayena, gardez la farce froide.

Faites frire la chaise de lapin brièvement partout dans l'huile chaude, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir. Mélanger la farce avec de la viande de lapin marinée et refroidie.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur supérieure / inférieure).

Retirez la masse du réfrigérateur et prolongez-la de 3 à 4 mm d'épaisseur sur une surface de travail farinée. Placer le moule à gâteau sur le dessus. Coupez la masse 2 cm plus grande que le moule partout, placez la feuille de masse sur le moule, fermez le moule. Appuyez doucement sur la pâte contre les parois de la moisissure pour éviter les trous ou les fissures. Étendez le composé de remplissage uniformément dessus, appuyez sur le moule sur la surface de travail pour éliminer les airbags.

Étirez le reste de la pâte, coupez un gâteau pour le gâteau et coupez de petits motifs pour décorer. Battez le reste du jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de crème. Mettez le gâteau au gâteau. Introduisez soigneusement deux « cheminées » sur le couvercle avec un petit emporte-pièce rond. Roulez le papier d'aluminium à double pli pour correspondre et le placer dans la cheminée. Badigeonner le couvercle de jaune d'oeuf, placer les décorations sur le dessus et pincer également.

Cuire au four pendant environ 2 heures. Puis retirez-le du four. Ouvrez le moule, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever le gâteau des murs de moule. Laissez-le refroidir pendant la nuit.

Retirer la gélatine dans l'eau froide le lendemain. Brisez le bouillon avec des brindilles de Romero et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Retirez le romarin, ajoutez la gelée pressée et le vinaigre. Juste avant de gélifier, versez soigneusement le liquide dans les cheminées du gâteau et sceller avec. Couvrir et refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit.

Bon appétit!