La cuisine albanaise peut sembler mystérieuse pour ceux qui le visitent pour la première fois, mais si vous êtes un étudiant enthousiaste en géographie et en histoire, vous pouvez probablement imaginer ce que ce serait. La cuisine d'un pays est déterminée par sa place et son passé, et constatera qu'en Albanie, ces forces sont combinées pour produire de délicieux résultats.
Sautez dans une section de cet article
Ingrédients méditerranéens
L'emplacement de l'Albanie en Méditerranée signifie que vous pouvez vous attendre à toutes les caractéristiques d'un régime méditerranéen. Les principaux ingrédients sont l'huile d'olive, les fruits et légumes frais et le poisson est la principale source de protéines. L'huile d'olive, la graisse végétale la plus utilisée dans la cuisine albanaise, se produit dans tout le pays et surtout dans les régions côtières depuis les temps anciens.
balkanique
Lorsque une partie des Balkans, avec des influences ottomanes, vous trouverez des plats albaniques chaleureux et complets, qui complètent ces ingrédients méditerranéens. Un héritage chanceux de l'isolement du régime communiste est que l'agriculture en Albanie a toujours été à petite échelle, une propriété locale, ce qui se traduit par des fruits et légumes à votre table, vous vous souvenez de votre enfance.
Qu'y a-t-il dans le menu?
Avec autant d'abondance de terres et de mer, vous trouverez beaucoup de plats à choisir. Des gâteaux, des gâteaux et des desserts d'influence des Balkans et des ottomans, aux plats méditerranéens méticuleusement préparés et au poisson tendre, en mettant l'accent sur des ingrédients simples et délicieux. Ne vous attendez pas à ce que le menu soit le même dans tout le pays, même s'il est relativement petit. La terre joue également un rôle important. Les produits cultivés, surélevés et capturés sont préférés et les traditions sont enracinées ici. Demandez toujours quelles sont les spécialités locales pour vous assurer que vous savourez vraiment le meilleur de l'Albanie. Le régime KM-Zero est un mode de vie.
Plats de petit-déjeuner albanais
Yaourt frais avec du miel et des noix
Cela semble simple, comme quelque chose que vous pourriez même avoir à la maison. Si vous le trouvez lors d'un petit-déjeuner buffet, essayez-le. Le yaourt albanais frais est le niveau suivant. Si vous conduisez à travers le port de Llogara, n'arrêtez pas d'arrêter le meilleur yaourt et miel. Votre chauffeur connaîtra cet endroit!
Petulla – Albanais Rosquillas
Imaginez un beignet, mais sans sucre. C'est presque un pétulla, c'est une pâte frite faite de farine, d'eau, de sel et de levure. Vous pouvez manger seul, avec du fromage feta salé ou avec du miel ou des baies comme les framboises. Si vous avez déjà eu un zeppole de Calabre, vous le connaissez. En fait, Arbëshë, une communauté albanaise qui vit dans le sud de l'Italie, les a peut-être importés en Italie.
Trahaná
Demandez à un albanais qui se souvient du communisme et vous dira tout sur Trahana. La pénurie et les temps difficiles peuvent conduire à l'innovation. Le Trahana est fait avec de la farine de blé ou de la sémeline mélangée au yaourt ou au lait. Vous pouvez le trouver comme une simple bouillie, du pain sec, de l'huile d'olive ou du beurre fondu mélangé à des poivrons rouges. Le Trahana aigre est formé en petites boules ou des blocs rectangulaires et sèche au soleil. Il est très léger après le séchage et peut être conservé pendant longtemps. Bien que né dans la pauvreté, Trahana est de plus en plus populaire dans les restaurants combinés avec du risotto ou de la soupe.
Byick
Byrek ou Burek, selon votre pays, est un repas de rue dans les Balkans. Ses origines remontent à l'ère ottomane et sont originaires de ce qui est maintenant connu sous le nom de Türkiye. Vous pouvez manger à tout moment de la journée, mais c'est un excellent petit-déjeuner à prendre. Vous trouverez des garnitures qui vont du fromage, de la viande et des pommes de terre assez standard aux garnitures plus intéressantes avec citrouille, orthiga, chou, courgette ou ciboulette. La plupart des Byrek ressemblent à ceux trouvés dans d'autres pays, mais au centre et au sud de l'Albanie, vous trouverez des pipili, une version faite de farine de maïs.
Soupes, soupes et garnisons albanaises
Tarator – Yogour froid un apéritif
Si vous avez été à Türkiye, vous pouvez penser que le tarrateur le sait, une sauce humide en noix, du pain et de l'ail, mais ne connaît pas le tarrator en Albanie. Il s'agit d'une soupe de concombre froide avec l'aneth et le yaourt. La version bulgare est également similaire, et en Hongrie, vous trouverez également une version avec différents ingrédients. Habituellement, il est servi avec du pain frais et du fromage feta salé.
Kackavall – Fromage grillé
Ce fromage traditionnel est très similaire au caciocavallo d'Italie et en soi il n'est pas très différent d'une province. Fabriqué avec du lait de vache ou du lait de chèvre, la consistance dépend du lait de l'animal fabriqué. Habituellement, les tomates hachées et les herbes cuites au four et la fondation servent de garnison pour les viandes ou d'apéritif.
Speca te mbushur me kosi – Chili farci de crème sure
Ce plat inhabituel combine des poivrons en cornichon avec de la crème sure. Le Chili épicé et le goût de la crème sure se complètent.
Qifqi – frites, œufs et herbes
Qifqi (sur la photo ci-dessus) est un plat Gjirokastra traditionnel difficile à trouver ailleurs. Si vous visitez cette ville déclarée un héritage mondial de l'UNESCO lors de votre voyage en Albanie, assurez-vous de l'essayer. Vous le trouverez dans la plupart des menus des restaurants de la ville. Qifqi est un plat simple et délicieux. Mélanger le riz bouilli, les œufs et les herbes (y compris la menthe), forme des balles et les frire dans une casserole spéciale, réservant les rondes. Certaines versions contiennent du fromage. Essayez les deux et choisissez votre favori! Le Qifqi sert généralement avec un certain type de sauce ou de sauce à mouiller.
Qofte – brochette de viande hachée
Il est possible qu'il ait entendu parler de Kofta, qui sont des boulettes de viande, des empanadas ou des brochettes de brochettes qui se trouvent dans le monde entier, y compris les Balkans, le Moyen-Orient et l'Asie du Sud. Qofte est
Version albanaise. Dans la forme classique de boulettes de viande, ils peuvent être grillés, grillés ou frits. Les protéines utilisées sont également flexibles, et vous les trouverez en bœuf haché, agneau, porc et même poulet. En plus de la viande, divers légumes, herbes et épices peuvent également apparaître. Le QOFTE sert généralement d'apéritif ou de garnison. Il est généralement servi avec de la salade, du yaourt et du pain. La recette la plus traditionnelle est faite de dés d'agneau et d'herbes.
Plats principaux et ragoûts albanais
Tavikosi
« Tavë Kosi » (ci-dessus) est une vraie casserole albanaise originaire d'Elbasan, une ville près de Tirana. Vous trouverez des variations subtiles de ce plat dans tout le pays et au Kosovo. Les recettes varieront en fonction des préférences locales, mais les principaux ingrédients comprennent l'agneau, les œufs de riz et le yaourt. Ensuite, ces ingrédients sont placés dans une casserole avec d'autres herbes et sont cuits au four. Ses origines remontent au XVe siècle, avec la recette KOS originale, le yaourt albanais à base de lait de mouton ou de chèvre. Dans la version moderne de la recette, le kéfir a été remplacé par du yaourt et des œufs. Tavë kosi me Mish push est le nom de la version du poulet.
Jani fasule moi – Soup aux haricots blancs
Cette simple soupe sans viande était l'une des soupes les plus couramment préparées pendant la famine de l'ère communiste, grâce à ses ingrédients à faible coût et très abondants. Les ingrédients utilisés sont les haricots blancs, la tomate et la purée d'oignon. Habituellement, il est servi avec des légumes en cornichon et en yaourt. Jani Me Fasule est toujours populaire même après la fin de la famine.
Paçe Koke – Agneau ou ragoût de Goathead
Les ragoûts ne deviennent pas plus traditionnels en Albanie, combien d'entre nous pouvons-nous dire que nous avons mangé un ragoût fait avec des têtes de ruminants? Les têtes d'animaux sont bouillies dans de l'eau et recouvertes d'une sélection de légumes frais et d'herbes tels que le céleri, les carottes, les oignons, le persil et les feuilles de laurier. Lorsque la viande est libérée de l'os, retirez-la et ajoutez-la au Roux avec l'ail et la sauce tomate. La dernière étape mélange à nouveau la viande et le bouillon jusqu'à ce que la consistance appropriée soit atteinte. Paçe Koke sert généralement avec du riz blanc.
Gjel deti moi përsh
Comme aux États-Unis ou au Royaume-Uni, la Turquie est une caractéristique traditionnelle, généralement pour Noël ou le réveillon du Nouvel An. GJEL DISTI ME Përsh est de la dinde rôtie avec du pain de maïs. Le pain de maïs s'effondre dans la sauce pour la cuisson de la dinde, ainsi que de petits morceaux de foie de dinde, des oignons, des poireaux et un mélange d'herbes et d'épices. La dinde est faite seule et finalement servie avec Përsh (écrasée), recouverte de beurre fondu. La combinaison unique des saveurs est spectaculaire.
Casserole de poisson coran aux noix
Si un certain temps passe en Albanie, il est presque certain qu'il sera attiré par la côte, où les poissons frais et les fruits de mer des mers adriatiques et ioniques sont une grande partie de l'attrait culinaire. Mais l'Albanie est également un pays de rivières et de lacs, avec des poissons d'eau douce fournissant plus à l'intérieur des terres. La truite est la plus courante et le poisson choisi pour la casserole coranique, qui comprend également des tomates et des noix.
Desserts albanais
Afin de ne pas être derrière les collations et les plats principaux, la cuisine traditionnelle d'Albana a des surprises douces pour finir sa nourriture.
Gliko – fruits ou noix en conserve entières
Les fruits entiers en conserve ou les noix sont populaires dans les régions des Balkans et de la Méditerranée. En Albanie, ils sont appelés Gliko et ont une longue tradition. Gliko est préparé en conservant une variété de fruits et légumes cultivés localement par de petits agriculteurs et qui peuvent être des liqueurs, des jus ou des sirops. Le plus populaire est fait de noix vertes entières, mais vous trouverez souvent des cerises blanches. Figs, abricot, prunes et même aubergines. Habituellement, il est servi sur un petit plat, vous mangez le gliko avec une cuillère. L'une des variétés Gliko les plus surprenantes et les plus uniques est faite avec une coquille de pastèque. Maintenant, vous savez quoi faire avec tous les restes après avoir mangé de la pastèque!
Ashure – Dulce
Un autre plat originaire de l'époque ottomane, The Ashure, est une bouillie sucrée, qui est servie froide, faite de noix ou de noix, avec une consistance gélatineuse qui fond dans la bouche et vous permet d'apprécier le goût des ingrédients.
Balokume
Nous terminerons notre liste avec un biscuit très albanais. Ballokoume, comme Tavë Kosi, est originaire de la ville d'Elbasan. Il est traditionnellement prêt à célébrer le Pagan Party of Dita E Verës, qui se déroule le 14 mars, d'abord uniquement à Elbasan, et depuis 2004, elle est une fête nationale à travers le pays. Fabriqué avec seulement quatre ingrédients: la semoule de maïs, le beurre, le sucre, les œufs, ce biscuit sucré et à croquer est un sucré qui vaut la peine d'être essayé.
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