La différence entre la tequila, le mezcal et le pulque

Téquila, mezcalet pulqué Ce sont des boissons mexicaines traditionnelles à base d'agave succulente, mais chaque boisson est différente et offre des expériences gustatives différentes.

tequila

tequila C'est la boisson nationale du Mexique et l'une des icônes du pays. La marque « Tequila » est désormais protégée dans le monde entier et la production de la boisson est strictement réglementée : seuls quelques États mexicains disposent des droits de production et les meilleures tequilas proviennent de l'agave bleue, qui pousse dans les riches sols volcaniques de l'État de Jalisco. . C'est grandi. La tequila est fabriquée en récoltant les cœurs (appelés ananas) à partir d'agave bleu (ah-gah-veh), cuire lentement dans de grands fours, puis presser la pulpe pour obtenir un liquide sucré qui subit un processus de distillation prescrit. La tequila est ensuite versée dans des fûts en bois spécialement préparés et laissée mûrir. Le processus exact, le type de fût et le temps de maturation déterminent la Tequilala. Des réglementations strictes en matière de classement et d’étiquetage permettent aux acheteurs de savoir pour quel type ils paient. Les tequilas de la plus haute qualité sont composées à 100 % d'agave, tandis que les variétés moins chères utilisent un mélange d'agave et de canne à sucre. La tequila peut être dégustée pure ou mélangée à une variété de cocktails, dont le plus populaire est la margarita. Les recettes de cocktails à la tequila du bar mexicain peuvent être trouvées ici sur Mexperience.

Mezcal

Mezcal Elle est distillée selon un procédé de fabrication similaire à celui de la tequila, mais les goûts et les nuances du mélange final sont différents. Autrefois cousin semi-obscur de la tequila, le mezcal a récemment gagné en popularité, c'est pourquoi le gouvernement mexicain a décidé de réglementer sa production afin d'améliorer la qualité des variétés produites en masse afin d'inspirer confiance dans le marché au sens large. Comme pour la tequila, le mezcal est préparé en cuisant le cœur (ananas) l'agave; Cependant, contrairement à la tequila, qui est fabriquée exclusivement à partir d’agave bleue, le mezcal peut être fabriqué à partir de près de 30 types d’agave différents. La plupart des mezcal sont faits avec sprat Agave, bien que les distilleries mélangent également différentes variétés de la plante pour créer des saveurs uniques. La boisson subit un processus de vieillissement et, comme la tequila, un mezcal vieilli est plus robuste et souvent plus doux en bouche que les alternatives plus jeunes. Le meilleur mezcal, comme la meilleure tequila, est composé à 100 % d’agave ; Et comme la tequila, les variétés moins chères utilisent du sucre de canne et contiennent des saveurs différentes. Le mezcal a une saveur nettement fumée, qui pour beaucoup est un goût acquis. Les puristes affirment que le mezcal ne peut pas être mélangé à des cocktails, bien qu'il existe de nombreuses recettes de cocktails au mezcal à essayer. Traditionnellement, le mezcal se boit avec une pincée sel de ver: une épice obtenue en broyant des larves séchées, Pimentet du sel. Le mezcal peut également contenir un « ver » (larves) au fond de la bouteille ; Cette astuce sert uniquement à commercialiser le produit et n’en modifie pas le goût. La tequila n’a jamais de « ver » dans la bouteille.

pulqué

pulqué C'est une boisson ancienne de la période mésoaméricaine. Comme le chocolat à cette époque, c'était une boisson d'élite utilisée lors des cérémonies rituelles et plus tard utilisée par les tribus indigènes comme forme de tonique médicinal. Bien que le pulque soit également fabriqué à partir de la succulente plante d'agave (clairement agave et maguey Il existe des variétés), en aucun cas la plante n'est ni cuite ni distillée ; au lieu de cela, la sève est fermentée. Le jus est obtenu en creusant une cavité au cœur de l'agave et le liquide sucré qui en sort est appelé hydromel (Eau de miel). Une fois extrait, le jus est fermenté pour créer une boisson épaisse et laiteuse qui crée une mousse légère lorsqu'elle est versée. Sa saveur est souvent comparée à celle de l’avoine fermentée avec une nuance de levure. La Pulque peut se boire pure, mais est le plus souvent servie en long drink, appelé «guéri« En espagnol – fabriqué en mélangeant le jus fermenté avec n'importe quelle combinaison de pulpe, de noix, d'épices ou d'édulcorants. Les connaisseurs affirment que le mélange ne doit être bu que frais et il faut demander au vendeur si le lot servi a été préparé aujourd'hui. Le pulque est une boisson à faible teneur en alcool (généralement 2 à 6 %), tandis que les distillations de tequila et de mezcal contiennent généralement environ 40 % d'alcool. Attention : malgré sa faible teneur en alcool, le pulque peut s'infiltrer en vous, et un long après-midi à boire cette boisson ancienne avec vos compagnons peut se dégager. votre tête et confondez vos jambes lorsque vous vous levez enfin pour marcher.