C'est sans doute l'une de nos cuisines préférées ici à Lieux à visiterla cuisine italienne est riche de traditions et de techniques séculaires. De Naples à Modène et Rome à Bologne, même les noms de lieux du pays sont pleins de saveurs.
Dans ce billet de blog invité, nous discutons avec le chef italien basé à la cuisine (nos partenaires des coffrets de recettes sans abonnement), finaliste MasterChef 2011 Sara Danesin Médiosur les choses qui inspirent leurs délicieux plats.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures destinations culinaires italiennes de Sara, une délicieuse recette de pâtes maison et comment injecter un peu de la saveur The Cookaway dans votre prochain repas. Vacances à la campagne au Royaume-Uni.
Bonjour Sarah, Était-ce un pas de plus entre MasterChef et The Cookaway ?
The Cookaway m'a approché fin 2018 et j'ai été intrigué par leur initiative de boîte à recettes car elle était très orientée vers le chef. Chaque boîte de recettes est inspirée d'ingrédients et de thèmes d'une région du monde, et les chefs Cookaway sont des experts dans leur cuisine particulière. Avec des années d’expérience dans la direction de cuisines, de restaurants et d’écoles de cuisine, les chefs ont également une grande passion pour le patrimoine des aliments qu’ils préparent et une compréhension de la façon dont ils doivent être cuisinés. Chaque Chef faisant la promotion d'une cuisine qu'il connaît bien, la qualité et l'authenticité sont assurées. J'aime la créativité d'être un chef Cookaway et de pouvoir être un ambassadeur de la cuisine italienne, apportant le goût authentique de l'Italie dans les foyers.
Qu'avez-vous pensé de la conception de menus autour de boîtes de recettes pour The Cookaway ?
J'apprécie vraiment la créativité dans la conception de recettes et The Cookaway a des normes si élevées en matière d'ingrédients, qui sont tous d'origine éthique et si frais que c'est une joie. Nous avons conçu les boîtes de recettes pour inclure tout ce dont vous avez besoin, ainsi que des instructions simples et claires, pour rendre votre aventure culinaire italienne non seulement délicieuse mais aussi amusante.
On entend dire que les grand-mères sont des membres précieux de la famille, surtout lorsqu’il s’agit de cuisine ! Vous ont-ils inculqué l’amour de la cuisine quand vous étiez petite ?
Oui, c'est un peu comme ça. Mon père et mes grands-parents possédaient un restaurant et la nourriture était une partie très présente de mon enfance.
Nous avons lu que vous avez grandi dans le nord-est de l'Italie. Les régions diffèrent-elles en ce qui concerne leurs cuisines et les produits qu’elles préfèrent ?
Les cuisines varient énormément non seulement entre les régions mais aussi au sein de celles-ci. L'Italie possède une riche diversité d'ingrédients et de saveurs.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans la cuisine italienne ?
Avec seulement quelques ingrédients haut de gamme et de la simplicité, il n'y a nulle part où se cacher !
Vous nous faites une recette de spaghetti vongole (miam !). Qu'est-ce qui vous a poussé à choisir ce plat ?
C'est un plat très italien qui reflète ce que j'ai dit plus haut : seulement 4 ingrédients de première qualité combinés avec une extrême précision. Ils sont faits pour chanter !
Avez-vous des conseils à donner aux gens lorsqu'ils cuisinent des pâtes ?
Utilisez toujours des marques de qualité supérieure et beaucoup d'eau (1 litre pour 100 g de pâtes). Assurez-vous d'ajouter les pâtes à la sauce, et non l'inverse, comme c'est souvent le cas.
Nous savons que la nourriture est bonne presque partout en Italie, mais avez-vous une destination italienne préférée où aller pour manger ?
Je vous en donne trois ! La Ligurie, majoritairement végétarienne, la Sicile, grand creuset de cultures, la Vénétie pour ses fruits de mer.
Si vous pouviez recommander 3 plats aux personnes visitant l’Italie, quels seraient-ils ?
Spaghettis à la Bolognaise
Trophée Pesto
Mélanzane au parmesan
Avez-vous un restaurant ou un lieu de prédilection en Italie que vous recommandez toujours aux gens ?
Bacari à Venise (Locanda Marina)
Le Bocconcino à Monterosso
Flavio al Velavevodetto au meilleur Cacio e Pepe de Rome
Alors parlez-nous de votre recette, Spagetti alle Vongole.
Il n'y a peut-être aucun autre plat de pâtes qui représente l'été et la plage comme les Spaghetti alle Vongole.
Le plat est originaire de Naples, où il est connu sous le nom de « pasta e vongole » ou, en dialecte napolitain, « vermecielle cu 'e vongole ». Il est populaire et apprécié dans toute l'Italie.
Il existe deux, voire trois façons de préparer les Spaghetti alle Vongole et, comme pour tout ce qui touche à la nourriture, chaque faction est un fervent partisan de sa propre version.
La cause du litige est la tomate : faut-il l’utiliser ou non ? Certains prétendent que les Spaghetti alle Vongole devraient être strictement « in bianco » (sans tomate) ; d'autres disent qu'ils devraient être assaisonnés de sauce tomate ; D’autres encore soutiennent qu’il ne faut ajouter qu’une poignée de tomates cerises fraîches.
Il n’y a pas de réponse définitive quant à savoir qui a raison.
Quelle que soit votre faction, le critère le plus important pour la réussite de ce plat est d'utiliser des ingrédients de qualité, ce qui est vrai pour tous les plats où il y a peu d'ingrédients ; Dans le cas des pâtes au vongole, vous n'avez besoin que de pâtes de bonne qualité, de palourdes vivantes, d'huile d'olive extra vierge de qualité, d'ail, de piment et de vin blanc.
Recette de spaghettis aux vongole
Ingrédients
1 kg de palourdes vivantes (les palourdes sont excellentes)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil plat
flocons de piment
Petit verre de vin blanc
1/2 citron
sel de mer
Linguines
10 ml d'huile d'olive extra vierge
Méthode
Placez l'ail écrasé, les flocons de piment et l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle plate à feu vif et mélangez bien.
Lorsqu'elles sont très chaudes, versez-y les palourdes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 5 minutes, puis retirez du feu.
Lorsque les palourdes sont froides, retirez les mollusques des coquilles et jetez la plupart des coquilles, en n'en réservant qu'une poignée pour la garniture.
Gardez les palourdes et les coquilles dans la grande poêle et réservez.
Versez tout le liquide de cuisson dans une petite casserole et faites réduire des 2/3 à feu vif (cela prendra environ 10 minutes).
Ne vous inquiétez pas si le liquide a un goût salé, car le citron neutralisera le goût salé du plat final.
Ajoutez une cuillère à soupe de citron et 10 ml d'huile d'olive extra vierge.
Réduire de moitié le volume du liquide, bien mélanger et émulsionner. Retirez-le du feu et réservez-le.
Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et faites cuire les spaghettis (10 min).
Pendant que les pâtes cuisent, versez le liquide réduit dans la grande poêle avec les vongole et les coquilles et faites chauffer.
Ajoutez les pâtes bien égouttées et remuez bien. Ajoutez le persil finement haché et un peu d'huile d'olive extra vierge au goût.
Servir aussitôt.
Les voyages du Cookaway et d'Oliver
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