Boulangeries de quartier, voisins et nostalgie

Les boulangeries que l'on trouve dans de nombreux coins animés de la ville constituent une partie importante du passé et du présent du Mexique. Quand on a faim, il n'y a rien de plus tentant que l'odeur du pain fraîchement sorti du four qui vient du terroir. boulangerie.

Il n'est pas rare de voir des gens traîner dans le magasin la nuit, plateau en métal et pinces à la main, attendant la prochaine fournée de petits pains chauds de forme ovale. Laver ou plat téléras– être sorti des fours et jeté dans des conteneurs.

Ensuite, il y a les étagères avec une large gamme d'articles organisés. pain sucré – du pain sucré – chaque morceau avec son propre nom. Certaines des garnitures les plus populaires incluent le chocolat ou la vanille. Fruit de mer (moules) enrobées de sucre moustaches (moustache) ou arcs (incline) l'avion gâteaux sucrés (cup cakes), appelés gâteaux en forme d'oreille oreilles (oreilles) et l'inévitable cornes (croissants).

Ensuite, il y a les soi-disant cookies aux miettes. pois (de différentes couleurs), la pâte longue et glacée connue sous le nom de drapeaux, et Chinoisde grandes tartes vides cuites sur un papier sulfurisé épais et généralement parsemées de petits morceaux de noix.

Dans une époque révolue, le lieu boulangerie C'était souvent le point central d'un coin de rue animé et, à des époques plus innocentes qu'aujourd'hui, un lieu de rencontre nocturne pour les jeunes amoureux, en particulier ceux de la classe ouvrière. C'était si courant que l'expression « Quand vas-tu chercher le pain ?« (Quand vas-tu chercher du pain ?) est devenu une plaisanterie comme un sujet de conversation.

En dehors du fournisseur, il manquerait rarement tamales—pâte de maïs sucrée ou salée servie dans un emballage en feuilles naturelles – provenant d'une marmite fumante placée à l'avant d'un grand tricycle ; et non loin de là le four-chariot à roulettes chargé Patates douces (Patates douces) et bananes cuites roulaient, annonçant leur arrivée imminente avec un cri assourdissant provenant d'un sifflet à vapeur monté sur le poêle mobile, accompagné de l'odeur de fumée apaisante des braises de charbon brûlant à l'intérieur.

Un voisin commun et naturel de la boulangerie est l’épicerie. —Supermarché— Vente de charcuterie, conserves, boissons gazeuses et liqueurs, et certaines ont installé rôtissoire: Un stand de poulet rôti hypnotise les clients alors qu'ils attendent et regardent une quantité excessive de graisse s'écouler d'oiseaux à l'air anémique tournant sur une brochette.

Certaines de ces scènes ont été remplacées au fil des années par la prolifération de supermarchés polyvalents dotés de leurs propres boulangeries, notamment dans les villes, et certaines des anciennes boulangeries traditionnelles ont fermé leurs portes ou ont vu leur qualité diminuer. Certains ne peuvent pas rivaliser avec la variété de beignets raffinés et les présentations sophistiquées, ni avec les avantages tarifaires de l'achat en gros dans les grandes chaînes ; et beaucoup, sinon la plupart, ont perdu leur attrait.

À leur place est venue une nouvelle génération de boulangeries sous la forme de petits boulangers indépendants ou de grandes chaînes comme Esperanzas, émergeant et répondant à la demande incessante de pain sucré et salé.