Crédit : Janet Blazer
Chaque pays a sa propre cuisine de rue, de l'Australie à la Thaïlande, de la Colombie à l'Italie, mais le Mexique possède l'une des meilleures cuisines de rue au monde.
La cuisine de rue est une fenêtre sur la culture et les gens locaux, permettant aux gens de se connaître grâce à un baromètre de leurs aliments préférés. Il raconte l'histoire de ce qui est de saison et de ce qui est cultivé ou produit localement. La cuisine de rue est en grande partie le reflet de la région et de ses habitants : il serait impossible d'essayer d'écrire sur tout ce que le Mexique a à offrir. Chaque climat et chaque région, d’un océan à l’autre, possède ses propres spécialités culinaires de rue.
Quelques conseils : Ne vous laissez pas rebuter par la simplicité des chariots ou des stands de nourriture ; Les normes sont très différentes de celles des États-Unis ou du Canada, et certains des meilleurs aliments que vous puissiez trouver proviennent de chez quelqu'un à table. Recherchez la foule, la longévité et le niveau de propreté qui vous met à l'aise. Même s'il peut y avoir un type de menu ou de signalisation imprimé, il est toujours préférable de demander ce qui est disponible.
salé
Tamales
Enveloppées dans des coques de maïs ou des feuilles de bananier, ces saveurs charnues, aromatiques et fondantes méritent d'être légendaires. L'astuce est de les rendre frais et de savoir ce qu'il y a. (Des globes oculaires et des tentacules de crevettes, ça vous dit ?) Les garnitures salées comprennent du poulet, du porc ou du bœuf standard ; les garnitures sucrées peuvent être de l'ananas, de la banane, des raisins secs ou d'autres fruits secs, de la cajeta (bonbon au lait de chèvre). Mais en réalité, dans le cas des tamales, il n'y a aucune limite à ce que les chefs créatifs veulent envelopper Martha. Les épices, les édulcorants et les marinades sont aussi variés que le vent. Mon conseil? Achetez-en un de chaque et voyez lequel vous préférez. Prouvejo!
tacos
Dina Petenón
Comment parler de tacos ? Avec un million de garnitures délicieuses et encore plus de sauces et d'accompagnements, ils sont un baromètre de la scène culinaire locale, où que vous soyez. Certains sont traditionnellement consommés le matin, certains apparaissent au déjeuner et d'autres encore n'apparaissent qu'après le coucher du soleil. Quesabirria, cochon de lait tatemado, rôti de bœuf, tous les organes et parties de vache imaginables (demandez avant de manger, ou soyez prudent !), al pastor, barbacoa, tinga, langue, cervelle, crevettes assaisonnées… La liste est longue.
Il en existe de toutes les tailles, des criminels de la taille d'une soucoupe aux petits tacos, en passant par les tortillas de maïs ou de farine remplies de choses qui nous attirent de toutes les directions. Dans des endroits comme Mexico et Oaxaca, où la cuisine de rue est légendaire, vous trouverez de nombreux ingrédients locaux inconnus. Osez manger avec audace ou tenez-vous-en à ce qui a fait ses preuves.
caouanne
Crédit : Janet Blazer
Aujourd’hui, la délicieuse réponse à la soupe illégale de tortue est la caouanne, qui aurait été « inventée » à Mazatlán. Satisfaisant et copieux, le copieux ragoût de tomates a le goût de bœuf, mais je dois vous dire : cette viande est celle des raies pastenagues, les mêmes que l'on voit dans un aquarium ou glissant dans les eaux peu profondes d'une plage. Pourquoi est-ce que ça a si bon goût ? Je ne sais pas, mais bon, c'est le cas, surtout par une matinée froide avec des tortillas fumantes et un filet de citron sur le dessus. Pour une autre étape diététique, demandez à ajouter de l'aleta de atun (nageoire de thon) à votre soupe ou votre taco.
pommes de terre folles
Qui aurait cru que les pommes de terre au four pouvaient être si délicieuses ? ! Le secret réside dans les détails : grillé, puis nappé de votre choix de salsa, de guacamole, de crème, de beurre et, si vous préférez, d'Asada Bolognese. Quelle est la meilleure façon de manger quelque chose comme ça ? Servir avec des tortillas fraîches, moelleuses (molles) ou des doradas (croûtes sèches et croustillantes) bien sûr, au lieu d'une cuillère ou d'une fourchette.
zézayer
Ailleurs, on pourrait les appeler Fritos, mais c'est là la similitude. Les tostilocos mexicains utilisent la base de base d'un sac de chips, dans ce cas, Tostitos, et empilent les ingrédients. Les tostilocos « traditionnels », créés à Tijuana dans les années 1990, comprennent les cueritos (chicharrones ou chicarrón frits), les concombres, les rueditas (petites meules de farine frites), le jicama, le jus de citron, la sauce piquante, le chamoy, le tajín, le sel et les cacahuètes japonaises (bonbons). ). arachide). De nos jours, le ceviche, les hot-dogs tranchés et toutes les garnitures, la mayonnaise, la sauce piquante au citron vert et la sauce au fromage nacho sont du gibier équitable.
Douce
Frites à la noix de coco
Le battage médiatique autour des bienfaits de l’eau de coco pour la santé peut être vrai ou non, mais wow, wow, est-ce que ça fait du bien au corps ! Surtout lors d’une chaude journée d’été, les frites surgelées au cacao fraîchement coupées sont une délicieuse façon de rester hydraté. Si vous habitez près de la côte, l’huile de coco fraîche est facilement disponible. (Pour les habitants de l'intérieur, cela pourrait être une autre histoire.) Pour une expérience optimale, assurez-vous que votre cacao est aussi froid que possible ; Le vendeur utilisera une machette pour faire un trou dans le dessus, y collera une paille et la mettra sur le côté. Équilibrez plusieurs quartiers de citron vert. Après avoir bu l'eau, rapportez la noix de coco au vendeur : il la fendrea, enlèvera la chair de la noix de coco et la rendra à tout le monde. (Les saveurs mexicaines incluent une variété de sauces piquantes et du Tajín ; personnellement, j'aime mon original.)
Parfois, je commande l'ensemble du kit 'n' kaboodle « à emporter », puis je mets l'eau et la viande dans le mixeur pour servir de base à un curry thaïlandais.
beignets
Pâte frite sucrée, trempée dans le sucre et mangée avec les doigts, encore chaude avec quelque chose d'incontestablement délicieux. Où que vous soyez, quel que soit le nom que vous lui donnez, c'est délicieux. Au Mexique, la décadence de ce style de cuisine s'appelle churros. Ils peuvent être nature, roulés dans du sucre à la cannelle ou fourrés de chocolat chaud, de Nutella ou de confiture (garniture). Les beignets sont fabriqués à partir d'une simple pâte de farine, de sucre, de cannelle et d'eau, pompée dans de l'huile de maïs chaude à partir d'une extrudeuse spéciale, comme un gros pistolet à pâtisserie. Les tubes ou spirales minces et striés prennent une couleur dorée parfaite lorsqu’ils sont déplacés et cuits. Sortez-les ensuite, trempez-les dans le sucre à la cannelle et emballez-les dans des sacs en papier kraft qui tiennent, encore chauds, dans vos mains. Les vendeurs de churro se trouvent dans de nombreuses rues et dans de nombreux quartiers, le plus souvent en fin de journée, lorsque le soleil se couche et que les gens rentrent du travail.
Laspados
Qui n'aime pas les cornets de glace ? Connus sous le nom de raspados au Mexique, ils ressemblent à la glace pilée que vous connaissez probablement déjà. Les vendeurs grattent un cornet en papier sur un glaçon géant et le garnissent du sirop de fruit que vous décidez d'utiliser, parfois avec de généreuses quantités de lechera ou de lait concentré sucré que l'on trouve partout. Les meilleurs raspados sont ceux préparés à l'ancienne, avec de vrais fruits cuits dans du sirop, pas seulement du sirop aromatisé.
Eaux fraiches
Belles à regarder et délicieuses à boire, les eaux fraîches du Mexique sont toujours connues partout, peu importe où vous vous trouvez dans le pays. L'eau douce à base de fruits, généralement très sucrée, qui se traduit par « eau douce », peut être préparée avec n'importe quel fruit : melon, guaiaba, ananas, mangue, fraise, pastèque, citron vert, etc. Parfois, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic sont également ajoutées. Vous trouverez également de la Jamaïque (hibiscus), du tamarin, de l'horchata (à base de riz) et du cebada (à base d'orge).
quelque part au milieu
Márquez
Crédit : Janet Blazer
Un favori du Yucatan, ce qui pourrait expliquer le fromage Gouda hollandais, ces délices sucrés ou salés sont l'une des combinaisons de saveurs les plus inhabituelles que j'ai jamais mangées. Les croûtes fines, sucrées et croustillantes, semblables à des gaufres, sont préparées sur place et roulées en longs tubes encore chaudes. Ensuite, versez des garnitures sucrées comme du caramel et du lechera (lait concentré sucré), ainsi que du fromage Gouda râpé. Garnissez de tranches de banane (selon la saveur que vous choisissez) et vous obtiendrez une marqueza sucrée-salée, très croquante et très moelleuse.
tejuino
L'histoire mexicaine dit que le tejuino est la boisson des dieux. Jalisco, Nayarit et Sinaloa revendiquent cette boisson au maïs riche et épaisse. D'autres disent qu'il vient de Tarahumara, Chihuahua. Mais le tejuino revendique aussi des bienfaits plus banals : gueule de bois, déshydratation, mauvais goût ? Prenez un verre de tejuino (teh-hwee-noh). Certains disent que c'est meilleur que le café, d'autres disent que c'est bon pour les femmes enceintes ou qui allaitent. Quoi qu'il en soit, c'est définitivement une boisson inhabituelle.
La fabrication du tejuino est un processus complexe en plusieurs étapes qu'il est préférable de laisser aux experts. Cela commence par du masa (farine de maïs), du piloncillo (sucre de canne non raffiné), de l'eau et du sel, le tout bouilli dans des proportions qui varient selon la cuisson. Le mélange fermente à température ambiante pendant environ une semaine, comme un levain. Une fois le processus de fermentation terminé, transférez la purée d’argent épaisse dans une glacière isolée et réfrigérez. Les fournisseurs disposent généralement de deux refroidisseurs : un pour le mélange gélatineux concentré et un autre pour la dilution avec de la glace pilée. Pour servir, pressez le jus de citron vert frais dans un verre, puis ajoutez une pincée de sel et de bicarbonate de soude. Ajoutez le tejuino dilué et versez rapidement le mélange entre deux tasses ou récipients plusieurs fois pour bien mélanger.
La saveur et la texture sont inhabituelles : soit on l'aime, soit on le déteste. Il est sucré et salé, avec un léger goût de ferment et de jus de citron vert. La saveur du maïs est subtile mais délicieuse, comme celle d'un pain de maïs glacé au citron vert aigre-doux.
atole et gorditas
Vous les avez probablement déjà vus : des cercles de pâte brillants, gonflés et scintillants refroidissant sur des grilles, des boules de pâte et ce qui ressemble à des tortillas, des cercles parfaitement roulés, juste au coin de la rue. Sur ce qui aurait pu être une table branlante, il y avait un brûleur à gaz avec à l'intérieur une casserole de liquide couleur bruyère, remuant vigoureusement avec un grand fouet. La boisson, atole, est une boisson sucrée, chaude et épaisse à base de maïs. Souvent vendue avec des gorditas (différentes des tortillas épaisses garnies de carne asada), c'est une boisson traditionnelle mexicaine et centraméricaine à base de masa (farine de maïs) grillée mélangée à de l'eau et servie avec du piloncillo, de la vanille et de la cannelle sucrée. Il peut être épais comme du porridge ou épais comme une boisson légère ; La texture est une de ces choses que l’on aime ou que l’on déteste. Parfois, vous pouvez également trouver une version chocolatée du champurrado. Les gorditas ont le goût du pain de maïs sucré, mais rappellent également les puris des Indes orientales ou les sopes mexicaines. Frite dans de l'huile de maïs, la pâte est composée uniquement de pâte (farine de maïs), de sucre et d'eau. La saveur et la texture sont croquantes, sucrées, chaudes et fumées à la sortie de l'huile chaude.
Patates douces et plantains mâles
Peut-être avez-vous entendu un train bas siffler une nuit et vous êtes-vous demandé ce que c'était. Peut-être avez-vous retracé la source de votre souffle et découvert les bienfaits chauds et fondants de ces fours à vapeur roulants (camoteros). À l’intérieur d’un chariot compact en acier inoxydable, les plantains (plantains) et les camotes (patates douces) sont rôtis lentement. Cette cuisson lente libère tous les sucres naturels, ce qui donne un repas incroyablement délicieux qui peut être consommé nature ou garni de lechera (lait concentré sucré) comme le font les locaux. J'aime commander une moitié de banane et une moitié de patate douce et rentrer chez moi avec du bon beurre et une pincée de sel.
Faites-moi savoir si vous avez des questions sur cette délicieuse cuisine de rue mexicaine !
