Crédit image : Wikimedia Commons
Même si la question se pose toujours de savoir si c'est trop, je pense qu'il est prudent de dire que nous avons tous une dent sucrée de temps en temps. Ainsi, lorsque vous recherchez quelque chose de spécial au Mexique, le pan dulce est un mélange de sucre et d'épices.
Étonnamment, cela a été l’un de mes plus grands défis alimentaires depuis que j’ai déménagé au Mexique il y a 17 ans. La plupart des desserts, biscuits et friandises ici sont trop sucrés à mon goût. Même si j’aime (et sais comment) cuisiner, je veux parfois simplement une option plus simple que de le faire moi-même.
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Le mets le plus répandu au Mexique est le pan dulce, un nom qui englobe une variété alléchante de pâtisseries sucrées. Chacun a son propre caractère, sa texture et sa douceur. Certains d'entre eux se trouvent dans tout le pays, comme les coquillages et les enfants tournés, bien qu'ils puissent varier légèrement en taille et en forme ; d'autres sont des spécialités régionales, prisées dans certaines régions et consommées comme spécialités exotiques ailleurs.
Comment ces pâtisseries élégantes sont-elles devenues une partie intégrante de la cuisine et de la culture mexicaines ? Pour ce faire, nous devons revenir en arrière dans l’histoire. Au début du XVIe siècle, les moines catholiques apportaient des graines de blé d'Espagne pour fabriquer des hosties et d'autres pains de communion sans levain. Ils sont probablement venus avec les conquistadors. La plus ancienne mention de blé date de 1523 dans l'actuelle ville de Mexico.
Ces anciennes souches de blé sont désormais appréciées pour leur patrimoine génétique, et « les historiens et pathologistes du blé » (oui, c'est une chose) ont retracé des centaines de variétés à travers le Mexique, par exemple à Oaxaca, le Michoacán a été propagé par des moines dominicains de l'État. et les moines franciscains du Mexique. C'est pourquoi vous verrez encore des gerbes de blé dans les décorations des églises et lors des célébrations dans certaines zones rurales. En raison de l'isolement de ces anciennes missions, les variétés de blé découvertes n'ont jamais été mélangées avec des lignées plus modernes et ont conservé leurs caractéristiques individuelles, ainsi que leur résistance naturelle aux maladies et aux ravageurs. (À l'heure actuelle, le nord du Mexique est le plus grand producteur de blé du pays, en particulier du blé dur, qui est utilisé pour fabriquer des pâtes et du couscous, même si malheureusement, en raison du manque de demande, la majeure partie de la récolte mexicaine est vendue comme aliment pour animaux.
À partir de cette introduction, ce n’était qu’un petit pas facile pour les habitants d’adopter cette nouvelle céréale et de l’incorporer dans leur alimentation, à la fois pour son apparente nature divine et pour sa polyvalence et sa saveur. Faire des tortillas à la farine est la chose logique à faire, mais du pain sucré ?
Encore une fois, un peu d'histoire : les historiens de l'alimentation font remonter cette innovation culinaire au milieu du XIXe siècle, lorsque les Français occupèrent le Mexique. Comme toujours, le paysage alimentaire est l’un des nombreux changements apportés par cette course. À partir de 1876, pendant les 30 années de règne du controversé président/dictateur Porfirio Díaz, période connue sous le nom de « Porfiriato », la guerre contre l’occupation française a parfois été menée par Díaz. Finalement, après avoir été contraint de démissionner en disgrâce, il s'enfuit en Espagne puis s'installe à Paris, où il meurt et est enterré. Malgré tant de différences politiques et des années de guerre avec la France, Porfirio est un fervent francophile qui aime, attendez-le, les élégantes pâtisseries françaises. Ainsi, le pain sucré s’imprègne des goûts du peuple mexicain.
Depuis lors, des boulangers créatifs du Mexique ont inventé d'innombrables formes, saveurs et noms pour ces délicieux et jolis pains, traditionnellement dégustés avec du chocolat chaud ou du café en fin d'après-midi. On estime qu’il existe des centaines (certains disent 2 000) de sauces pour pain sucré au Mexique. Paillettes et revêtements irisés, formes complexes inhabituelles, masses squameuses, aérées, denses ou gonflées ; Chacun est différent et mérite d’être vécu.
Où puis-je trouver du pain sucré ? La question devrait peut-être être : où ne les trouvez-vous pas ? Les restaurants proposent des plateaux petit-déjeuner ; Les épiceries ont des étagères et des étagères. Bien que ce soient toutes des options viables, je voudrais vous encourager à approfondir la source. Le pain sucré est cuit sans conservateurs, sa durée de conservation est donc courte. (À moins qu'ils ne soient emballés, ce qui n'est pas vrai dans mon livre, et cela ne devrait pas non plus être le cas dans le vôtre.) Une fois que vous aurez goûté la conchita fraîchement cuite et douce comme une plume, vous comprendrez ce que je veux dire.
Souvent vers la fin de la journée de travail, disons vers 16 heures. ville À peu près à la même époque, des charrettes à vélos étaient vendues à proximité. Ou allez à la boulangerie tôt le matin ou en fin d'après-midi, lorsque la sauce à la poêle est fraîchement sortie du four.
Voici une liste de certains des pains sucrés les plus courants ; Qui sait où vous trouverez quoi !
Coquilles. Coussinets de pâte ronde et moelleuse recouverts d'une épaisse croûte rayée de cannelle et de sucre. Parfois rose ou bleu.
citadelleLa pâte croustillante est enrobée de sirop et se présente sous diverses formes, dont Napoléon, en forme de chapeau d'empereur.
Sablés。 Un riche cupcake à la vanille et à la levure cuit traditionnellement dans des papiers cupcake rouges.
élotBiscuit à base de farine de maïs cuit en forme d'épi de maïs. Différent……
PandeelotPain de maïs d'inspiration mexicaine, plus moelleux et plus semblable à un pudding que ce à quoi nous sommes habitués.
PolvillonBiscuits au sucre vanillé ronds ou triangulaires, traditionnellement servis lors des mariages. (Ce sont des biscuits de mariage mexicains traditionnels.) Ils sont généralement colorés dans des couleurs pastel ou arc-en-ciel. Croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur.
Bataille contre Nino.Cake confiture, comme un rouleau de gelée.
Mariée. Pâte feuilletée en forme de dôme à la cannelle et au sucre.
Cheveux blancs.Ouvrir le gâteau roulé fourré aux fruits.
coli. Cupcakes à la vanille avec un dessus « bosselé » (ressemblant à un légume).
piconesUn gâteau rond recouvert d'une grande quantité de sucre cuit.
gâteauPetits toasts fourrés à la cajeta (bonbon au lait de chèvre), à l'ananas, à la goyave ou à d'autres garnitures aux fruits.
Yeux de taureauBoules de gâteau à la vanille rouge vif garnies de noix de coco râpée.
beignets Techniquement, les churros ne sont pas une sauce pandulce, mais plutôt une pâte feuilletée de base qui est extrudée dans une extrudeuse, frite et enrobée de sucre à la cannelle. Parfois, ils sont fourrés au chocolat ou à la cajeta. Originaire d'Espagne.
Bonne chance à tous !
