Recette de pain de maïs portugais |

Apprenez à faire du pain de maïs portugais

Pour connaître le pays et ses habitants, vous devez connaître votre nourriture. Notre visite gastronomique vous emmène au-delà de l'expérience touristique habituelle pour découvrir le vrai Portugal : goûtez, sentez, visitez les magasins les plus anciens avec tous les produits locaux du Portugal. Et enfin, vous apprendrez à cuisiner la meilleure cuisine portugaise.

Le Portugal est l'un des plus petits pays d'Europe occidentale, mais son offre est immense. Voyagez le long de l'ouest du Portugal et le long de la côte à travers les grandes villes comme Lisbonne, Porto et Braga et jusqu'aux villes historiques d'Obidos et Arcos de Valdevez. Vous découvrirez la cuisine lors d'une dégustation de pâtisserie, d'un atelier cuisine suivi d'un pique-nique et d'un cours de cuisine au cornbread (pain cuit au feu de bois traditionnel).

Venez avec nous pour un voyage culinaire inoubliable ! Avec nous, vous apprenez à cuisiner !

Comment faire du pain de maïs portugais

Il y a quelques mois, CNN a publié un article sur 50 des meilleurs pains au monde. Un pain, c'est portugais !
De nos jours, certaines personnes évitent le pain à cause du gluten ou des calories. Cependant, la cuisine portugaise n’est pas facile à imaginer sans pain ni vin. Il est mentionné dans une chanson célèbre. « Uma Casa Portuguesa » est la chanson qui décrit la simplicité, l'humilité et l'amour ressentis dans une maison portugaise.

une maison portugaise
Il fait bon dans une maison portugaise
Du pain et du vin sur la table
Et quand quelqu'un frappe humblement à la porte
asseyez-vous avec nous à table

une maison portugaise
C'est tellement bon dans une maison portugaise.
Ayez du pain et du vin sur la table.
Et quand quelqu'un frappe humblement à la porte
Nous vous invitons à vous asseoir à table avec nous.

Ce pain typiquement portugais n'a été inclus dans notre menu qu'après les découvertes. Les premiers épis de maïs sont arrivés en Europe en 1493 avec Christophe Colomb. Au Portugal, cependant, ils n'ont été introduits que vers 1515 grâce à Diego Colón, fils de Christophe Colomb, et Filipa Moniz.

Contrairement aux Espagnols, les Portugais utilisaient du maïs dans leur alimentation. Contrairement aux Espagnols, les Portugais utilisaient du maïs dans leur alimentation. Les Portugais ont répandu cette coutume dans tous les pays du Pacifique, en Inde et en Amérique portugaise.

Le maïs a été adopté dans les régions du nord du Portugal. Vous pouvez voir la plante dans le pays de mai à septembre.

En septembre nous avons l'épluchage du maïs (nu). Au Portugal, le décorticage du maïs est un jour férié !

Le maïs était une alternative valable au sarrasin, mais il est encore utilisé, comme autrefois, pour fabriquer le Broa de Milho, un pain de maïs traditionnel.

Préparez le pain de maïs portugais de manière traditionnelle.

Pour préparer le Broa de Milho, quatre parts de maïs et une part de blé doivent être moulues sur pierre, tamisées et empilées sur la masseira en bois. L'eau et le sel sont ajoutés lentement et la fécule de maïs est pétrie avec les mains.

Si la pâte a une structure ferme, marquez la croix avec votre doigt et laissez reposer quelques heures (voir photo). La masseria est fermée avec un linge ou recouverte de pâte. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Pour cuire le pain, un four en pierre est cuit avec des genêts et du bois de pin. Lorsque la bonne température est atteinte, les pains sont tournés sur la sole du four et cuits (voir photo). La porte du four est fermée par deux longs brins de pâte à pain, et lorsqu'ils sont dorés, les pains sont prêts. Autrefois, on utilisait de la bouse de bœuf pour sceller la porte !

L'écorce est brune et ouverte. Le pain sent le maïs grillé.

La pâte est facile à travailler et ne nécessite aucune des techniques spéciales que vous utiliseriez pour faire du pain au levain. La croûte est croustillante et la mie jaune est très ferme avec de petites bulles d'air.

Le pain de maïs est préparé selon une recette régionale spécifique qui mérite d'être conservée. Nos voyageurs cuisinent avec nous. Voici comment vous pouvez contribuer à conserver et à cuire ce fantastique pain au Portugal !

Tout le monde n’a pas la possibilité d’avoir un poêle à bois chez soi ! Lisez nos conseils pour du pain de maïs maison.

Recette de pain de maïs portugais

POIDS DES INGRÉDIENTS
11g de levure
une cuillerée de sucre
une cuillère à café de sel
50 ml d'eau tiède
300 g de farine de maïs
100 g de farine de blé
1 litre d'eau bouillie

instructions

Ajoutez la levure, le sucre, une cuillère à soupe de farine de blé et 50 ml d'eau tiède. Mélangez délicatement et laissez reposer 15 minutes pour activer la levure.

Portez à ébullition 1 litre d'eau sur le feu.

Mettez 500 g de fécule de maïs fine dans un récipient. Ajoutez une cuillère à café de sel.

Ajoutez ensuite progressivement l'eau bouillante pour ébouillanter la fécule de maïs.

Remuer avec une cuillère car c'est chaud. Lorsque vous avez cette consistance, arrêtez d’ajouter de l’eau chaude.

Ajoutez ensuite 250 g de farine de blé fine. Bien pétrir (utilisez vos mains). Prenez votre levure activée (fait des bulles d'air).
Ajoutez plus de 250 g de farine de blé fine. Le mélange doit maintenant être chaud (cela ne tuera pas la levure). Ajoutez la levure.

Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Si la pâte est trop molle, vous pouvez ajouter un peu plus de farine de blé.

Formez une boule et laissez-la lever dans un environnement chaud. Lorsque la taille a doublé, utilisez le bout de vos doigts pour éliminer l’air de l’intérieur d’une grosse boule ou de deux plus petites. Disposez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Si vous souhaitez décorer, vous pouvez par exemple tracer des lignes avec un couteau bien aiguisé.

Laisser reposer dans la poêle encore 10 minutes. Préchauffer le four à 260°C/500°F, cuire au four pendant les 20 premiers. Puis revenir à 230°C/445°F Cuire jusqu'à ce que la croûte s'ouvre.

Baissez ensuite la température à l'intérieur à 99°C/210°F. Cela a pris environ 25 minutes. Sortez le pain du four et attendez qu'il refroidisse complètement sur une grille.

Avec du bon beurre, des olives, du fromage ou du jambon, il est absolument parfait. La douceur du maïs en fait également un accord parfait avec une fabuleuse saucisse ou un chili. Il s'accorde également très bien avec une excellente soupe portugaise comme un bouillon vert.

Caldo Verde est la soupe portugaise la plus simple : oignon, pomme de terre et chou frisé, cuits avec de l'ail et de l'huile d'olive. Connu en anglais sous le nom de soupe au chou frisé (caldo verde en portugais), le chou frisé est l'ingrédient principal. Cette soupe est généralement servie avec une tranche de chorizo ​​​​et du pain de maïs.

Bon appétit 😉

Quels sont les bienfaits du maïs sur la santé ?

Les grains de maïs sont un complément naturel extraordinaire : ils contiennent des vitamines (notamment de la vitamine B) et sont riches en minéraux comme le magnésium, le fer, le potassium et le phosphore. Il contient également du sélénium, du calcium, du cuivre et du zinc. Grâce aux sels de potassium, le maïs est également un excellent diurétique et contribue à l'excrétion de l'acide urique et des phosphates.

Et surtout, le maïs est sans gluten ! Cependant, cette recette contient de la semoule de maïs et d'autres farines. Ce n'est PAS du maïs à 100 % !

Visites en petit groupe au Portugal

Circuits gastronomiques intenses de 8 jours au Portugal pour les connaisseurs, comprenant hôtels, transports, dégustation de porto, cours de cuisine, guides et bien plus encore.

Vous visiterez des pâtisseries, des fermes et des épiceries locales pour vous apprendre à goûter et à apprécier la vraie slow food portugaise !
Nous allons faire ce pain spécial ! Mais dans une cuisine traditionnelle.