La cuisine vietnamienne est un puissant mélange d’influences du monde entier. Les saveurs françaises, chinoises et japonaises se mêlent à l’approche culinaire unique du Vietnam pour créer une expérience culinaire inoubliable.
De nombreux favoris vietnamiens ont fait le tour du monde (Bahn mi ou Pho, quelqu’un ?), mais découvrir ces plats au Vietnam les amène à un tout autre niveau. Vous prévoyez une visite prochainement ? Voici ce qu’il faut manger et où le manger, du Nord au Sud.
Nord du Vietnam
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Plats vietnamiens du nord
Bun Cha
Comme de nombreux plats vietnamiens, il s’agit d’un plat de nouilles déconstruit à créer soi-même. Du porc grillé savoureux, des légumes marinés acidulés et des herbes fraîches sont placés à côté d’un tas de vermicelles de riz. Versez un peu nuoc cham sauce, mélangez ensemble et vous avez un plat qui donne un coup de saveur à chaque coin de votre bouche.
Pho Bo ou Pho Ga
Si vous n’avez pas entendu parler de cette soupe de nouilles copieuse et délicieuse, vous devez vivre sous un rocher. De fines lamelles de bœuf ou de poulet cuisent dans un bouillon chaud bouillant chargé de larges nouilles de riz. Des germes de soja frais, des piments et tout un tas d’herbes fraîches accompagnent le bouillon, vous pouvez donc charger le bol selon vos préférences gustatives. Les portions sont énormes et je peux attester de leur capacité à guérir une gueule de bois.
Canard rôti
Ce plat laisse vraiment transparaître son influence chinoise. Il s’agit essentiellement du canard laqué chinois, adopté par les Nord-Vietnamiens il y a des siècles. Hanoi est parsemée de boutiques qui accrochent fièrement les canards orange vif à la fenêtre, avec la délicieuse odeur riche qui flotte dans la rue et vous invite à l’intérieur. Une fois sur place, on vous sert de fines tranches de viande parfaitement cuites à la peau croustillante et craquante. Essayez de ne pas baver pendant que vous creusez. Croyez-moi, ce sera un défi.
Bahn Mi
Ce célèbre sandwich vietnamien est partout au Vietnam, et il est également populaire à Hoi An et à Saigon. Mais il techniquement originaire des colons français à Hanoï. Ce sandwich est mondialement connu pour une raison ! Des baguettes croustillantes renferment une multitude de garnitures et de tartinades salées, des légumes frais croquants et une bonne dose de piment pour garder le tout épicé. Il y a cent façons d’avoir ce sandwich, mais pour moi, il n’y en a qu’une : pâté, porc grillé, coriandre fraîche, carotte et daikon, et une bonne dose de piment. Bahn Mi 25, un chariot sans prétention dans le vieux quartier de Hanoi, le fait particulièrement bien.
Bia Hoi
Bia hoi est une bière unique du nord du Vietnam qui serait brassée le matin et qui n’est bonne que jusqu’à la fin de la journée. Bien que cela puisse être vrai ou non, vous ne pouvez pas battre le prix de cette boisson à la levure et à la mousse – généralement 0,25 USD et moins ! C’est bon marché, mais la saveur me rappelle certaines bières belges non filtrées chères que j’ai essayées pour 30 fois le prix. Ne manquez pas l’occasion de le siroter sur les minuscules tables et chaises en plastique qui entourent Beer Corner à Hanoi.
Centre du Vietnam
La Capitale Culinaire : Hôi An
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Plats et boissons du centre du Vietnam
Bahn Xéo
Pour ceux qui n’ont pas visité le Vietnam, cela peut être un plat inconnu. Mais une fois que vous l’avez essayé, bahn xéo montera en tête de votre liste de plats vietnamiens préférés. C’est une version typiquement vietnamienne d’une crêpe salée : une crêpe croustillante à la farine de riz et au curcuma enveloppe du porc haché et des crevettes. Le combo magique est garni d’herbes et de germes de soja, et trempé dans du nuoc cham. Malgré des ingrédients assez basiques, c’est un repas qui envoûte les gourmets les plus accomplis du monde. Ne manquez pas celui-ci !
Cao Lao
J’aime la nourriture avec une bonne histoire, et cao lao livre. Seule l’eau d’un puits secret à la périphérie de Hoi An est utilisée pour fabriquer les nouilles de sarrasin qui sont à la base de ce plat. Seuls quelques privilégiés connaissent l’emplacement de ce puits, et ils sont les maîtres des nouilles. Heureusement, ce plat de bœuf et de nouilles est facilement disponible sur les chariots de rue et les menus de toute la ville de Hoi An, de sorte que les maîtres des nouilles ne sont pas avares. C’est la couverture chaude de la cuisine de rue vietnamienne – un petit bol vous réchauffera et vous remplira en un rien de temps.
Hoi An Won Tonnes
Ce sont presque comme des nachos vietnamiens. Si les frites étaient remplies de porc. Et la garniture était une salsa composée de concombre, ananas, oignon, coriandre, poivron et une foule d’épices. C’est un apéritif qui parvient à trouver l’équilibre parfait entre copieux, frais et croquant. J’adore un bon won ton, et Hoi An parvient à faire passer un classique chinois au niveau supérieur.
rose blanche
Si vous aimez que votre nourriture soit aussi belle que savoureuse, ne manquez pas White Rose. C’est une boulette de crevettes, mais elle est faite avec tant d’art et de délicatesse que l’appeler une boulette semble sacrilège. Surnommée pour sa jolie forme florale pâle, la fine enveloppe de riz contient une parfaite petite bouchée de crevettes assaisonnées. C’est très probablement l’un des amuse-gueules les plus photogéniques que vous mangerez, avec l’avantage supplémentaire d’une excellente saveur.
Sud du Vietnam
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Plats et boissons du sud du Vietnam
Goi Cuon
Ces rouleaux de printemps frais translucides sont disponibles dans tout le pays, alors ne vous retenez pas s’ils sont au menu n’importe où. Mais dans le sud, il existe une version si délicieuse qu’elle pourrait vous ruiner pour des rouleaux de printemps frais pour toujours. Rempli de fines lanières de porc grillé, de carambole et de banane verte, c’est une explosion de bouche sucrée-salée qui vous fera vaciller. Trempé dans une sauce aux cacahuètes copieuse, il atteint une nouvelle stratosphère de délices.
Com Tam
Le riz est au sud du Vietnam ce que les nouilles sont au nord du Vietnam, et ce plat de «riz brisé» est un aliment de base de la rue. Il est fait de grains de riz cassés lors de la récolte, ce qui crée une texture plus douce et légèrement plus collante. Tu peux trouver com tam garni de n’importe quelle variété de combinaisons de protéines et de légumes, mais la variation de porc au barbecue et d’œufs au plat est la meilleure. Points bonus si vous pouvez en trouver un avec des craquelins de porc !
Bahn Bao
Ces petits oreillers de perfection se retrouvent sur les chariots de rue partout au Vietnam. Un petit pain de riz enveloppe ses bras aérés autour de porc haché et d’un œuf de caille dur, et le résultat est une fête pour vos papilles. L’un d’eux constitue la collation idéale en après-midi ou en fin de soirée, et deux pourraient remplacer un repas complet. Le contraste des textures du pain de riz moelleux cuit à la vapeur et de la garniture dense de viande et d’œufs est une expérience culinaire à ne pas manquer.
Canh Chua
Si Pho est le nord du Vietnam, peut-être est le sud du Vietnam. Le mot peut-être contient toute une série de soupes aigres au bouillon de tamarin célèbres dans le sud. Canhchua est une variante célèbre dans la région du delta du Mékong au sud du Vietnam. Il comprend du corégone commun au fleuve Mékong, des ananas, des tomates, de l’ail, des échalotes et une poignée de ces herbes fraîches omniprésentes. Le kicker est l’essence de tamarin qui est ajoutée au bouillon pour lui donner ce fameux coup de pied acidulé.
Une recette : Banh Xeo
Le banh xeo est l’un des rares plats vietnamiens que vous pouvez recréer (assez) facilement à la maison. La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans une épicerie, et une fois que vous maîtrisez la crêpe, vous êtes libre à la maison !
Ingrédients
Pour la crêpe :
1 1/2 tasse de farine de riz
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 boîte de lait de coco
1 1/2 tasse d’eau glacée
2 oignons verts, tranchés finement
Pour le remplissage:
1 lb de porc haché
12 crevettes non cuites, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
3 – 4 grosses échalotes, finement tranchées
2 tasses de germes de soja
2 à 3 cuillères à soupe d’huile (arachide, végétale, etc.)
Pour garnir:
1 gros bouquet de basilic thaï
1 gros bouquet de coriandre/coriandre (vietnamienne si vous en trouvez)
1 gros bouquet de menthe
1 tête de laitue beurre
Instructions
- Fouettez ensemble les ingrédients secs pour le mélange de crêpes. Fouetter le lait de coco et l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à une nuit.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à frire (8 pouces) jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter la moitié des échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Ajouter le porc haché et faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (vous pouvez le faire par lots ou dans une plus grande casserole si cela ne vous dérange pas de faire plus de plats). Retirer du moule.
- Retirer le mélange de crêpes du réfrigérateur et incorporer les oignons verts. Badigeonner la poêle avec un peu plus d’huile à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter quelques-unes des tranches d’échalote restantes et 3 à 4 moitiés de crevettes. Cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes commencent à devenir roses.
- Verser lentement une fine couche de pâte à crêpe dans la poêle et remuer pour enrober le fond. Ajouter une petite poignée de germes de soja. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les germes de soja commencent à ramollir.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe du mélange porc-échalote sur un côté de la crêpe, puis pliez-la en deux et appuyez dessus. Lorsque la moitié inférieure est dorée et croustillante, retournez la crêpe pour faire griller l’autre côté.
- Retirer la crêpe grillée de la poêle. Couper en quartiers et servir avec une grosse poignée de laitue, des herbes fraîches et de la sauce nuoc cham.
Selon vous, quels plats vietnamiens devraient figurer sur cette liste ? Faites-moi savoir dans les commentaires!
A propos de l’auteur: « Jetsetter » Jenn Brown est une aventurière, une chef amateur et une amatrice de vin qui se déplace depuis 2012. Parmi ses aventures passées, citons la nage avec les requins-baleines aux Philippines, la randonnée en solo dans les montagnes du Monténégro et l’apprentissage dans une ferme laitière à Espagne. Cet été, elle travaille à bord d’un bateau nolisé pour le tourisme dans le sud-est de l’Alaska en tant que chef. Vous pouvez suivre ses aventures sur son site, JetsetterJenn.com, ou sur l’un de ses nombreux réseaux sociaux : Facebook, Instagram ou Twitter.
