Vous ne savez jamais d’où pourrait provenir votre prochain bon repas. Il pourrait être niché dans une ruelle tranquille de Bangkok. Cela pourrait être en plein milieu de la vieille ville bruyante de Hanoi, à partir d’un chariot dans la rue. Parfois, c’est dans des établissements haut de gamme, remplis de nappes blanches et de flûtes à champagne tintantes.
En Asie du Sud-Est, cependant, les meilleurs repas sont généralement servis dans les restaurants les plus modestes : un chariot de rue, une salle à manger éclairée par des lampes fluorescentes avec des chaises en plastique ou une cabane en bordure de route avec une enseigne peinte à la main. Cette partie du monde ne se soucie pas de l’ambiance – c’est une question de saveur. Et la cuisine d’Asie du Sud-Est apporte la saveur à la pelle. Il est difficile de réduire un tel éventail de choix culinaires en une seule petite liste, alors voici focus sur les spécialités moins connues de chaque pays. Voici les dix meilleurs repas en Asie du Sud-Est :
Les dix meilleurs repas en Asie du Sud-Est
1. Banh Xeo — Crêpe croustillante au porc et aux crevettes — Vietnam
J’ai déliré jusqu’à la nausée à propos de ce repas vietnamien central simple mais délicieux, et je suis sur le point de le refaire. Banh Xeo apporte tout : des textures contrastées, une saveur copieuse et satisfaisante, et une pointe de fraîcheur. Des crevettes juteuses et du porc haché copieux sont frits dans un wok, puis farcis dans une coquille de riz et de curcuma magnifiquement croustillante. Les germes de soja et les herbes fraîches ponctuent la saveur, lui donnant un ascenseur qui vous incite à revenir pour plus. Enveloppez-le dans une feuille de riz, trempez-le dans du saumure nuoc chamet vous aurez une explosion de saveurs qui restera gravée dans votre mémoire pendant des années.
Où le trouver: C’est une spécialité de Hoi An, mais vous pouvez aussi la trouver sur les menus à Hanoï et Saigon.
2. Babi Guling — Porc rôti lentement — Indonésie
C’était un match nul entre l’Indonésie babi guling et les Philippines lechon baboy — les deux plats de porc rôti lentement sont délicieux. je l’ai donné à babi guling pour plusieurs raisons : la consistance et le piquant. Aux Philippines, le meilleur endroit pour obtenir lechon est à Cebu, où la peau croustillante imbibée de Sprite est un paradis craquant. Mais en dehors de cette île, cela peut être hasardeux. Le plat indonésien comprend non seulement les mêmes ingrédients dans toute l’île, mais il contient également plusieurs couches d’épices. Épice douce issue du gingembre, du galanga et du petit galanga. Épice terreuse de curcuma frais et de grains de poivre noir. Et des épices ardentes provenant de nombreux piments oiseaux. En plus de la pâte de crevettes saumâtres qui imprègne tout ce qui est balinais, elle efface tous les coins de votre palais.
Où le trouver : Dans l’Indonésie majoritairement musulmane, il est difficile de trouver du porc en dehors de Bali. Il y a plusieurs célèbres babi guling restaurants à travers Bali et les Gilis. Vous pouvez découvrir plus de plats indonésiens ici.
3. Khao Soi — Curry de nouilles croustillantes — Thaïlande ou Laos
Certains l’appellent un curry, certains l’appellent une soupe. C’est vrai que la nature dépend entièrement de l’endroit où vous la mangez. Au Laos, c’est une soupe au bouillon clair avec des nouilles aux œufs ou au riz et du porc haché. Mais dans le nord de la Thaïlande, il atteint un statut légendaire. Une sauce au lait de coco et au curcuma berce une cuisson moelleuse et nouilles aux œufs frites croustillantes, donnant une bouchée de texture qui manque à la plupart des currys. Les échalotes frites apportent une touche de douceur, les piments frits une pointe d’épices tempérées. Un verre de citron vert complète le tout avec juste assez de piquant pour tout faire passer de « juste un autre repas » à « l’un des meilleurs repas que j’ai jamais eu ». Habituellement servi avec du poulet ou du bœuf, vous aurez du mal à ne pas en manger tous les jours.
Où le trouver : Ce plat est un aliment de base du nord de la Thaïlande – bonne chance pour le trouver dans le sud ou n’importe où à l’extérieur du pays. Les restaurants de Chiang Mai sont un moyen amusant de trouver votre version préférée de ce plat, mais vous pouvez le trouver à Pai, Chiang Rai et dans d’autres villes du nord de la Thaïlande.
4. Fish Amok — Curry de poisson — Cambodge
Pauvre Cambodge. Il est si souvent négligé en tant que destination culinaire en Asie du Sud-Est. Oui, le Cambodge est pris en sandwich entre la Thaïlande épicée et le Vietnam d’influence française. Mais il a beaucoup à offrir au voyageur affamé, si seulement il savait où chercher. Et rien n’est un meilleur témoignage de la cuisine que Fish Amok. Si vous aimez votre sucré avec une touche de tarte, vous tomberez amoureux de la sauce épaisse, presque crémeuse, qui forme la base de ce plat. Le trio gingembre-galanga-curcuma est de retour, réduit en pâte. Dans toute cette bonté épicée et terreuse, la citronnelle acidulée et les feuilles de lime kaffir créent la saveur acidulée parfaite pour la couper. Un petit soupçon de piment et une touche de lait de coco complètent le tout. Jeté dans une feuille de bananier avec du poisson blanc d’eau douce et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit, c’est la perfection dans une assiette.
Où le trouver : Vous retrouverez ce plat sur des menus partout au Cambodge, pas besoin de faire un déplacement spécial pour celui-ci !
5. Chili Pan Mee — Nouilles de blé sautées — Malaisie
Ce plat de nouilles emblématique est servi de deux façons : sec ou humide. Les deux sont excellents, mais la version sèche parle vraiment à mon âme. Des nouilles de blé épaisses et copieuses sont recouvertes d’une sauce chili caramélisée juste assez piquante. Il est ensuite garni de porc haché assaisonné, d’échalotes frites croustillantes, de sauce soja foncée et claire et d’anchois frits croustillants. Oui, des anchois. Cela semble grossier, mais ils prêtent le parfait croustillant umami pour compenser le piment fougueux. De nombreux endroits le servent également avec un œuf poché ou à la coque – cassez le jaune, pelletez-le et remerciez l’univers que vous êtes un humain avec des papilles gustatives.
Où le trouver : Le meilleur endroit pour le trouver est à Kuala Lumpur – il y a plusieurs restaurants et stands de nourriture sur les marchés qui le proposent.
6. Som Tam — Salade de papaye verte — Thaïlande
Les Thaïlandais se consacrent à explorer tous les composants de la saveur de chaque plat, et ils ne lésinent pas sur leurs salades. Cette salade n’est pas non plus votre « nourriture pour lapin » typique à base de laitue (bien que je n’aie aucun problème avec les salades qui le sont!). Le socle de som tam est une papaye non mûre râpée. Malgré cette base fruitée, la papaye agit vraiment comme un substitut de la laitue – elle n’emballe pas beaucoup de saveur. Quoi est emballage dans cette saveur? Le pansement – quoi d’autre? La sauce de poisson et la pâte de crevettes vous donnent des saveurs salées, le piment apporte la chaleur, le citron vert ajoute de l’acidité et un peu de sucre de palme tempère le tout avec un peu de douceur. En Thaïlande, vous pouvez demander un niveau d’épices avec lequel vous êtes à l’aise, alors allez-y ou rentrez chez vous.
Où le trouver : Partout, partout, partout. C’est sur les menus de tous les endroits où je suis allé en Thaïlande, bien qu’il soit plus populaire dans le sud.
7. Chili Crab — Crabe entier dans une sauce chili-tomate — Singapour
Malgré son nom, ce plat n’est généralement pas emballé intense chaleur. La base de la sauce est la tomate et le piment, mais la quantité de feu que vous obtiendrez dépend du restaurant et de la façon dont vous commandez. Peu importe où vous allez, une chose est certaine : ça va devenir salissant. Le crabe au piment est un crabe de boue entier (lire: non fissuré) trempé dans une concoction de tomate-gingembre-ail-piment si généreuse qu’elle ressemble presque à de la soupe. Vous allez atteindre, casser votre crabe et vous retrouver avec les doigts couverts de trucs. Heureusement, cette sauce est si bonne qu’elle est servie avec des tas de petits pains chinois cuits à la vapeur pour tout absorber. Remarque : Il est parfaitement acceptable de se lécher les doigts lorsque les petits pains sont épuisés.
Où le trouver : Il existe plusieurs restaurants dispersés à travers Singapour qui valent la peine d’être explorés – cet article donne un bon aperçu.
8. Crispy Pata — Jarret de porc frit — Philippines
J’ai peut-être traversé les Philippines pour leur lechon (c’était une décision difficile), mais j’ai dû donner des accessoires au pata croustillant. S’il y a un pays asiatique qui sait vraiment cuisiner un cochon, ce sont bien les Philippines. Une autre caractéristique de la cuisine philippine ? Ils gaspillent rien. Chaque partie d’un animal est utilisée, de ses entrailles à son sang – il suffit de rechercher sur Google la nourriture de rue Betamax. Heureusement, le pata croustillant est l’une des variantes les plus alléchantes de cette ingéniosité : un jarret de porc frit. Sa douceur beurrée et sa peau craquelée sont complétées par une trempette au vinaigre de soja ultra-philippine qui envoie toute la concoction monter en flèche dans la stratosphère des délices.
Où le trouver : Les Philippins sont des gourmets – ce qui signifie que les restaurants des grandes villes offriront cela. Faites une petite recherche où que vous soyez et vous êtes assuré de trouver un bon endroit.
9. Bahn Mi — Sandwich au porc et au pâté — Vietnam
D’accord, je sais que je vous ai promis les plats les plus obscurs d’Asie. Mais je ne peut pas abandonnez ce sandwich baguette vietnamien classique – c’est juste aussi bon à ignorer. Ce magnifique mélange de cuisines française et vietnamienne n’apporte rien d’autre que des gains pour vos papilles. Commencez par une baguette moelleuse fraîchement cuite, coupée en deux. Étalez généreusement un pâté au beurre riche sur un côté du pain. Empilez beaucoup de porc juteux et fumé au barbecue. Garnir le tout de carottes fraîches en julienne, de daikon, de concombre et de coriandre. Ensuite, ajoutez une bonne quantité de piments rouges coupés en dés, mettez-les en sandwich et préparez-vous à vous époustoufler. Il en existe plusieurs variantes à travers le Vietnam, avec du poulet, des œufs, du fromage, etc. Mais parfois, vous ne pouvez pas battre l’original. La meilleure partie? Ils sont bon marché comme des frites – parfaits pour un voyageur à petit budget !
Où le trouver : Presque partout où vous irez, vous trouverez un magasin banh mi ou un chariot de rue, mais notre guide alimentaire vietnamien propose plusieurs excellentes suggestions à travers le pays.
10. Beef Rendang — Curry de bœuf sec caramélisé — Indonésie ou Malaisie
La liste des ingrédients pour Rendang est d’un demi-mile de long, et cela se voit dans le curry indonésien complexe all-star. L’inclusion d’épices exotiques comme la cardamome, les clous de girofle et la cannelle apporte vraiment un nouveau niveau de profondeur aux stars indonésiennes comme le gingembre, l’ail, le piment et la citronnelle. Le lait de coco toujours présent est généreusement entassé avec la pâte d’épices. Toutes ces saveurs sont mijotées jusqu’à ce qu’elles soient complètement absorbées par le bœuf – un processus qui prend des heures. Une fois le liquide évaporé, l’extérieur du bœuf est caramélisé, apportant la parfaite note fumée au plat. Vous ne serez jamais plus heureux d’être un carnivore que lorsque vous prendrez une bouchée de celui-ci.
Où le trouver : Ce plat est originaire d’une tribu ethnique de Sumatra, donc les versions les plus authentiques commencent là et se développent en spirale. Bali et d’autres destinations touristiques ont également adopté ce plat dans leurs menus, le rendant plus accessible.
Réduire la liste à ces plats était tellement difficile – je suis sûr que j’ai oublié l’un de vos plats préférés. Quel plat vous fait revenir encore et encore en Asie du Sud-Est ? Selon vous, quels plats régionaux moins connus devraient figurer sur cette liste ? Faites-le moi savoir dans les commentaires, j’aimerais entendre vos opinions!
A propos de l’auteur: « Jetsetter » Jenn Brown est une aventurière, une chef amateur et une amatrice de vin qui se déplace depuis 2012. Parmi ses aventures passées, citons la nage avec les requins-baleines aux Philippines, la randonnée en solo dans les montagnes du Monténégro et l’apprentissage dans une ferme laitière à Espagne. Elle travaille actuellement à bord d’un bateau nolisé pour le tourisme dans le sud-est de l’Alaska en tant que chef. Vous pouvez suivre ses aventures sur son site, JetsetterJenn.com, ou sur l’un de ses nombreux réseaux sociaux : Facebook, Instagram ou Twitter.
