Je suis allé en Italie pour manger.
C’est vrai, j’ai pris l’avion pour Bologne après un an de séparation douloureuse dans le seul but de manger le plus possible, chez le plus de producteurs locaux possible, tout en essayant la plus grande variété d’aliments possible en une semaine.
L’Italie a beaucoup de belles églises et bâtiments historiques, c’est vrai. L’Italie a une campagne magnifique et des îles et des plages magiques – tous les faits. L’Italie est aussi pleine de gens vraiment cool, et j’ai le privilège d’y avoir de merveilleux amis. Mais mon raisonnement pour revenir, avant tout, éclipsant tout le reste, est Nourriture italienne.
En particulier, ma région préférée pour festoyer est l’Émilie-Romagne. Même le nom semble délicieux. Presque tous mes amis italiens s’accordent à dire que c’est la meilleure région gastronomique de toute l’Italie (par coïncidence, ils se trouvent aussi être d’Émilie-Romagne, mais ce n’est ni ici ni là-bas).
L’Émilie-Romagne est spéciale pour moi parce que c’est le premier endroit où j’ai commencé à vraiment apprécier l’importance de la nourriture. C’est là que j’ai réalisé à quel point la culture, l’unité familiale et le fonctionnement d’une ville ou d’une nation ont beaucoup à voir avec la culture, le goût et la consommation de nourriture. C’est lors d’un déjeuner impromptu de 5 heures avec un couple dans la petite ville de Vignola l’année dernière, où tout le repas a été préparé à partir du jardin de la famille ou de la laiterie et du tonneau de vin du voisin, que cela m’est devenu évident.
Depuis, je me suis rendu compte que presque toutes mes conversations tournaient autour de la nourriture.
« Oh, vous avez été à Chiang Mai ? Avez-vous mangé du khao soi?”
« Vous êtes allé au Vietnam ? Omigawd la NOURRITURE est paradis au Vietnam! »
Ou quand on me demande ce qui me manque chez moi, la cuisine mexicaine fait toujours partie de mon top cinq.
Aventures gourmandes en Émilie-Romagne
Je suis arrivé à Bologne par hasard alors que le festival Mortadella était en cours. Oui, un festival entièrement centré autour de la viande de porc finement hachée et séchée à la chaleur, avec des cubes de graisse de cou. J’ai essayé la mortadelle de toutes les manières imaginables, y compris en dessert (les deux premiers plats étaient excellents mais je suis désolé, la mortadelle, vous et le dessert n’êtes pas censés être ensemble).
J’ai également fait de délicieuses pâtes de mortadelle, de parmesan et de pommes de terre pour la deuxième fois là-bas, avec beaucoup de gens qui regardaient, et j’ai bien mieux réussi que ma première tentative futile. Un merci spécial au photographe qui n’arrêtait pas de venir me donner un coup de pouce pour le soutien moral essentiel.
Simon, qui m’a rejoint pour la fabrication des pâtes, a parfaitement documenté la recette si vous souhaitez l’essayer à la maison.
Parlons du parmesan
Maintenant, je ne suis pas vraiment fan de la plupart des fromages, mais le parmesan est complètement différent. Je suis addicte.
La bonté salée et friable de celui-ci compense les défauts habituels du fromage d’onctuosité, de gluant et d’ennui.
C’est assez fou de voir tout ce qui entre dans la fabrication du parmesan, du muscle qui draine l’humidité, au repos, au bain de sel, au sauna, au vieillissement, et éventuellement à la coupe et à la vente. (Sidenote : Saviez-vous que la pièce centrale ronde, qui n’est presque jamais à vendre, est la meilleure partie ? C’est le « cœur » du fromage).
J’ai appris que les taches blanches sur le fromage sont en fait des dépôts de sel, ce qui est un soulagement parce que honnêtement, je me suis toujours demandé et espéré que ce n’était pas de la moisissure. J’ai aussi goûté des fromages de plusieurs âges différents et déterminé que 24 mois est mon préféré (il y a aussi 12 et 36 mois, etc.).
Le bonus est que n’importe qui peut réserver cette heure d’exploration et de dégustation d’usine au 4 Madonne Caseificio dell’Emilia à Modène pour 5 € – et si personne d’autre ne réserve ce jour-là, votre guide devient privé. Plutôt cool! Contactez-les ici.
Vin, s’il te plait !
Une autre raison salubre de visiter cette région d’Italie est le bon vin. Il existe tellement de variétés et de mélanges – j’ai l’impression d’essayer toujours et de tomber amoureux de quelque chose de nouveau.
C’était ma troisième visite chez un producteur de Lambrusco (vin rouge mousseux) et à chaque fois, ils ont été assez différents, en taille, en processus et en atmosphère.
J’ai été surpris, je ne sais pas pourquoi, de découvrir que les bulles de Lambrusco sont créées à partir de la levure du vin mangeant des sucres et dégageant du CO2 comme sous-produit, tout comme avec la bière que je brassais à la maison. Je n’imaginais pas que les deux étaient fabriqués de la même manière. Armé de cette connaissance, buvez!
Paradis balsamique
Il y a tellement de choses dans ce monde que le vinaigre balsamique peut améliorer considérablement – salade, pain, viande, fraises, etc.
Avant de savoir mieux, j’ai supposé que la seule façon d’obtenir un balsamique agréable et épais était de le réduire dans une casserole. Je ne savais pas que le balsamique vieilli est beaucoup plus épais et a une saveur vraiment unique à chaque étape du processus de vieillissement, qui peut prendre jusqu’à 25 ans et plus. C’était ma deuxième visite chez un producteur balsamique, mais comme les producteurs de Lambrusco, les deux avaient leur propre flair.
La meilleure partie de la tournée d’Acetaia Paltrinieri est qu’elle peut se terminer par un festin proposant cours après cours de bonté enrichie en balsamique.
Son prix est également incroyablement raisonnable à 25 € par personne pour le vin et plusieurs plats, y compris le dessert. Contactez-les pour réserver. Je ramènerai ma mère ici.
Il est également possible de visiter un producteur de prosciutto si vous le souhaitez, ce que nous avons fait, mais je n’en ai pas pris autant de photos car j’ai l’impression que cela ne vous intéresserait peut-être pas de voir un tas de viande accroché au mur. Cependant, pour ceux d’entre vous qui se sentent trompés par l’absence d’un visuel de cuisse de porc, voici du saindoux de porc et du pain.
Oui, je l’ai mangé et oui, c’est incroyable et encore mieux que le beurre.
En guise de conclusion, j’ai l’impression d’avoir également trouvé les deux meilleurs spots de glace à Bologne. Je suis ouvert à un débat à ce sujet, mais je pense que c’est entre Castiglione et Cremeria Funivia (les deux liens mènent à leurs emplacements respectifs sur Google Maps). Essayez-les tous les deux et s’il vous plaît rapportez vos résultats.
Merci, Émilie-Romagne, de m’avoir rappelé pourquoi je reviens toujours.
Fais le toi-même:
- Des trains partent toute la journée de la gare centrale de Bologne à destination de Modène. Si vous prenez le train en Italie N’OUBLIEZ PAS de valider votre billet. Cherchez quelque chose autour des escaliers pour tamponner le billet. Très important
- Les bus traversent Modène mais une voiture est un pari plus sûr car il n’y a pas de trottoirs dans la campagne. Vous pouvez prendre une location ou, si vous dégustez Lambrusco, rassembler une foule et obtenir un chauffeur. Deux fois j’ai eu Fabio au SACA et il est hilarant. Les prix journaliers tournent autour de 200 € mais considérez que la plupart des visites d’usine et des dégustations sont bon marché ou gratuites
- Demandez à l’office du tourisme de Modène si vous souhaitez des informations sur d’autres/plus de producteurs
- Portez quelque chose dans lequel votre ventre peut se gonfler confortablement
Maintenant, j’ai besoin de savoir, où est votre destination gastronomique préférée dans le monde ?
*Ce message vous est proposé via une collaboration avec Tourism Emilia Romagna qui m’a initialement présenté ER il y a un an. Je suis revenu et j’ai été ravi de passer à nouveau la journée à explorer avec eux. Toutes les opinions sont le résultat de plats et de vins copieux et délicieux.
