La gastronomie espagnole est l’une des plus riches au monde et je pense être objective quand je le dis. Plus précisément dans ma région, l’Andalousie, je crois que nous avons une tradition culinaire ancestrale très variée, et que nous avons su la renouveler pour la placer au premier plan de la cuisine internationale. Aujourd’hui, je veux te dire Quels sont les restaurants étoilés Michelin en Andalousie pour 2024 et mes avis des différents que j’ai essayés jusqu’à présent.
Combien de restaurants étoilés Michelin y a-t-il en Andalousie ?
En Andalousie, nous trouvons en 2023 un total de 25 restaurants avec une étoile Michelin (ou plus). Quatre de plus que l’an dernier. Ceux-ci sont distribués dans toute la communauté autonome, mettant ainsi en valeur la valeur gastronomique andalouse.
Il existe une certaine concentration sur les côtes atlantique et méditerranéenne, même s’il existe également des restaurants étoilés à l’intérieur, le cas de la ville de Jaén étant particulièrement surprenant.
Quels sont les 25 restaurants étoilés en 2024 par province
Séville
– Abantal, Séville, 1 étoile.
– Cañabota, Séville, 1 étoile.
Cordoue
– Choco, Cordoue, 1 étoile.
– Noor, Cordoue, 3 étoiles.
Cadix
– Alevant, Sancti Petri, Chiclana, 1 étoile.
– Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 étoiles.
– LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera, 1 étoile.
– Code à barres, Cadix, 1 étoile.
– Mantoue, Jerez de la Frontera, 1 étoile.
– Tohqa, El Puerto de Santa María, 1 étoile. NOUVEAU 2024.
Málaga
– Retour, Marbella, 1 étoile. NOUVEAU 2024.
– Bardal, Ronda, 2 étoiles.
– El Lago, Marbella, 1 étoile.
– José Carlos García, Malaga, 1 étoile.
– Kaleja, Málaga, 1 étoile.
– Messine, Marbella, 1 étoile.
– Nintai, Marbella, 1 étoile.
– Skina, Marbella, 2 étoiles.
– Sollo, Fuengirola, 1 étoile + étoile verte pour la durabilité.
Grenade
La Finca, Loja, 1 étoile.
Jaén
– Bagá, Jaén, 1 étoile.
– Dama Juana, Jaén, 1 étoile.
– Malak, Jaén, 1 étoile. NOUVEAU 2024.
– Radis, Jaén, 1 étoile. NOUVEAU 2024.
– Vandelvira, Baeza, 1 étoile. NOUVEAU 2024.
Alméria
– La Costa, El Ejido, 1 étoile.
Restaurants étoilés Michelin en Andalousie que j’ai essayés
Des Restaurants étoilés Michelin d’Andalousie, j’ai eu le plaisir d’en essayer cinq jusqu’à présent.
Partant du principe qu’on ne peut pas mal manger dans un restaurant étoilé Michelin, je vais essayer d’être objectif en analysant différents facteurs de l’expérience : du service à l’emplacement, en passant bien sûr par le goût des plats et la sélection des vins. Dans la mesure du possible, j’ai opté pour le menu dégustation avec l’harmonie recommandée (même si ces derniers temps je préfère choisir la bouteille de vin qui me plaît le plus à ce moment-là).
Je vais vous raconter mon expérience, les prix et si ça vaut le coup :
Abantal, un classique de Séville
Ce restaurant sévillan dirigé par Julio Fernández a le mérite de détiennent une étoile Michelin bien établie depuis des années (jusqu’à récemment le seul de la province). C’est l’un des derniers que j’ai essayé puisqu’il n’y a pas si longtemps que je suis passé devant leur salle à manger.
Le menu dégustation est très varié avec toutes sortes de produits de la mer et de la terre avec essence de l’Andalousie. Chaque bouchée est un réinvention des plats traditionnels (comme la vinaigrette melva ou le cochon de lait rôti) avec de nouvelles textures et des formes inattendues sans chercher à être exagérées. C’est l’un des moins chers et même s’il me manquait un point différenciateur, je pense que cela vaut la peine de le savoir.
Menus à partir de 95 euros (140 avec accord).
Bagá, Jaén
Dans le centre historique de Jaén, nous trouvons un tout petit Restaurant étoilé Michelin appelé Bagá. Il y a à peine trois tables et quelques tabourets de bar d’où l’on peut voir le chef Pedro Sánchez travailler dans sa cuisine. comme si j’étais dans la cuisine à la maison.
La capacité limitée, loin d’être inconfortable, transforme l’expérience en un moment très intime dans lequel vous vous sentez vraiment privilégié.
Le menu dégustation se compose de 16 pass renouvelés chaque semaine et le prix est de 95 euros par personne, boisson non incluse.
Cañabota, la dernière acquisition de Séville
Ce restaurant spécialisé dans les poissons et fruits de mer C’est l’un des derniers ajouts au Restaurants étoilés Michelin en Andalousie.
Il se distingue par la très haute qualité et le traitement de son produit (comme je l’ai dit, surtout issu de la mer), préparé avec maestria. La pièce est très minimaliste et soignée et rappelle vaguement un poissonnier. Il dispose d’une cuisine ouverte et d’un contact étroit avec le chef Marcos Nieto.
Menus à partir de 110 euros (option bar omakase 140 euros) + 70 pour l’harmonie des vins.
Choco, Cordoue
Une très agréable surprise (car je ne le connaissais pas) a été de découvrir le restaurant Choco à Cordoue. Le menu de Kisko García est super complet et met en valeur les produits de Cordoue, de Pedroches à Subbética.
En plus des plats sur la table, un apéritif est servi à l’extérieur dans le hall d’entrée et quelques tapas préparées directement dans la cuisineavant de s’asseoir dans la salle, ce qui prolonge l’expérience. À l’intérieur de la cuisine elle-même, il y a une seule table que vous pouvez réserver si vous nous le faites savoir. Nous y avons mangé et nous avons adoré être là où tout est cuisiné.
Il propose 2 menus dégustation : Kisko García (17 plats), 140 euros ou 205 avec accord et Barrio Antiguo (14 plats), 110 euros ou 165 avec accord.
Noor, 3 étoiles Michelin à Cordoue
Une des meilleures expériences gastronomiques que j’ai jamais vécues C’était ici à Noor. Le talent du chef Paco Morales n’a pas de nom. Son restaurant est situé dans son quartier natal, à la périphérie du centre historique de Cordoue. La décoration est minimaliste et neutre.
Il le service est parfait en termes de précision, de propreté et de synchronisation dans l’exécution. Le menu dégustation change à chaque saison et se déroule faire un voyage dans le temps depuis l’époque andalouse, avec des produits et des plats appartenant à chaque période (avec la complexité supplémentaire de ne pas utiliser de produits qui n’étaient pas utilisés à cette époque). Chaque saison nous rapproche un peu plus de la ligne historique.
Je peux seulement dire que c’est tellement spectaculaire qu’ils lui ont donné la troisième étoile et J’ai encore réservé.
Menus à partir de 145 euros (75 de plus avec harmonie).
Autres restaurants étoilés Michelin que j’ai aimés
– Le Bohio, à Illescas (Tolède). Restaurant Michelin Pepe Rodríguez, membre du jury Masterchef. Simple mais très délicieux.
– Eme Be, à Saint-Sébastien. Le restaurant une étoile de Donostia de Martín Berasategui. À l’époque, il y avait un menu très bon marché en semaine. Fermé définitivement.
– Martin Berasategui. Avec ses trois étoiles, c’est l’un des meilleurs restaurants d’Espagne. Menu surprenant avec des plats de différentes années des 30 ans d’expérience.
– Fontevraud, en France. A l’intérieur d’une ancienne abbaye, incroyable. L’un des endroits les plus formidables.
– La Tavola, dans le Lac Majeur (Italie). Un menu dégustation de plats italiens sur une terrasse au bord de l’eau où, en plus de la nourriture, vous pourrez profiter d’un coucher de soleil sans fin.
– Maison Soba Konjiki Hototogisu, à Tokyo (Japon). Dans ce petit endroit, vous pouvez prendre un ramen avec étoile Michelin très bon marché. Seulement 6 euros. L’un des meilleurs endroits pour manger à Tokyo.
Avez-vous essayé l’un des Restaurants étoilés Michelin en Andalousie (ou le monde) ? Lequel avez-vous le plus aimé ? Dis moi.
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