Un classement des meilleurs plats de Cuba

Dîner à Cuba peut être hasardeux. Avec des relations commerciales récemment relâchées, les restaurants privés autrefois interdits (appelés paladares) ont fleuri dans toutes les grandes villes de Cuba. En lice pour l’argent des touristes, ces restaurants font de leur mieux pour mettre en valeur la cuisine locale.

Souvent, ils l’obtiennent donc d’accord, mais parfois, la nourriture tombe à plat ou le service fait cruellement défaut. Avec peu d’accès à Internet (et pas de Yelp), il peut être difficile de s’assurer d’obtenir le meilleur de la cuisine cubaine. J’ai donc classé la meilleure cuisine de Cuba, afin que vous puissiez explorer les saveurs locales lors de votre prochain voyage dans cette nation des Caraïbes.

8. Vaca Frita

C’est simple, mais c’est populaire – et pour une bonne raison. Le bœuf effiloché est mariné dans du jus de citron vert, de l’ail, du sel et du poivre avant d’être frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Les agrumes créent un ascenseur qui l’empêche de se sentir aussi lourd que d’autres plats cubains – mais c’est toujours une assiette de viande, alors préparez-vous à cela. Quand vaca frita est bien fait, il établit un équilibre de texture entre le bœuf cuit tendre et les bords croustillants et frits qui lui confèrent une quantité parfaite de croquant.

7. Lechon Asado

Un cochon entier rôti est l’un des plats les plus universels que j’ai rencontrés au cours de mes voyages, et Cuba n’a pas fait exception. Les cubains font mariner leur porc dans mojo, un mélange d’orange amère, d’ail et de quelques épices terreuses. Le porc repose dans cette baignoire de saveurs pendant au moins une demi-journée, puis il est grillé à feu doux presque aussi longtemps qu’il a mariné. C’est un repas de longue haleine, et il faut au moins une journée pour cuisiner. Mais à la fin, vous obtenez du porc tendre et juteux et une peau croustillante et croustillante qui est donc la peine d’attendre.

6. Café cubain

Cuba est peut-être plus célèbre pour ses cigares, mais si vous me le demandiez, je dirais que son café devrait figurer en tête de liste des exportations convoitées et illégales. Ils cultivent un fort brasser à Cuba. Pour contrer l’intensité de leurs grains d’espresso, le café cubain traditionnel est infusé avec du sucre brut, créant une boisson sucrée et forte qui est servie dans une petite tasse et envoie une secousse tout au long de votre matinée. Café con leche et un plus petit cortadita sont également des boissons au café que vous trouverez à Cuba, bien qu’elles aient tendance à être préférées par les habitants comme accompagnement de dessert après le dîner.

5. Homard – comme vous l’aimez

J’ai débattu de l’opportunité d’inclure ou non le homard sur cette liste, pour une raison majeure. À Cuba, il est illégal pour les citoyens de pêcher le homard pour leur consommation personnelle. Comme toute l’agriculture et l’industrie à Cuba, la pêche au homard est entièrement gérée par le gouvernement et toute prise est rationnée (comme tous les autres aliments du pays). Ainsi, c’est une délicatesse qui est réservée principalement aux visiteurs et aux touristes. Mais parce qu’il est originaire de la mer des Caraïbes qui entoure le beau pays de Cuba, j’ai décidé de le laisser sur la liste. La plupart paladares préparez le homard à merveille, mais faites quelques recherches pour vous assurer que vous allez dans un restaurant qui vaudra les pesos – vous aurez du mal à dépenser moins de 20 $ CUC pour un dîner de homard. Cependant, comparé aux prix américains, c’est une bonne affaire!

4. Piccadillo

Beaucoup de Cubains appelleront cela le vrai goût de Cuba. À la base, il s’agit d’un ragoût de bœuf haché et de tomates, et c’est un régal sucré-salé (très copieux) que l’on trouve sur les menus du déjeuner et du dîner dans tout le pays. Chaque recette est unique, donc si vous avez la chance d’être invité dans une maison cubaine pour un repas, vous obtiendrez la recette secrète de la famille. Peu importe où vous essayez ce plat, quelques éléments sont toujours inclus : beaucoup de bœuf haché assaisonné, des tomates (frais ou en conserve est un sujet très controversé), des olives salées et des raisins secs sucrés. ça ne touchera pas tous les coins de votre palais, mais il vous offrira un ventre plein avec beaucoup de saveur.

3. Arroz avec Pollo

Ce plat est la réponse cubaine à la paella. Il s’écarte de ses racines espagnoles avec une bonne dose de bière et un peu de vin blanc. À Cuba, le safran est remplacé par de l’annato, ce qui donne au riz sa teinte jaune caractéristique et un goût terreux et poivré distinct qui en fait un produit 100 % caribéen. Nichées dans ce lit de riz fortement assaisonné et délicieusement mijoté, se trouvent de généreuses portions de poulet avec os, braisé dans tout ce délicieux liquide et tombant pratiquement de l’os. Quelques asperges, oignons et poivrons hachés sont dispersés dans le riz, mais ils ne sont décidément pas les vedettes de ce spectacle. Régalez-vous et savourez.

2. Cubain

C’est probablement l’exportation la plus célèbre de Cuba – le sandwich au jambon et au porc pour mettre fin à tous les sandwichs au jambon. Il y a une raison pour laquelle des films entiers ont été tournés sur ce sandwich. A Cuba, le pain est fait avec du saindoux (parce que go big or go home). Avec ce pain dense et savoureux comme base, empilez du jambon tranché, du porc rôti, des tonnes de cornichons, d’oignons et de tomates, puis faites griller le tout jusqu’à ce que la mayonnaise et la moutarde coulent sur les côtés et que le fromage atteigne la perfection fondante. Le résultat est un coup de poing copieux et savoureux qui vous fera engloutir ce sandwich comme une personne affamée.

1. Ropa Vieja

Comme beaucoup de plats cubains, ropa vieja commence avec sofrite, un mélange copieux de poivrons, tomates, oignons, ail et épices qui forment la base de la saveur. Sur cette base, le bifteck de flanc est cuit lentement jusqu’à ce qu’il s’effondre – pas une tâche facile pour une coupe de bœuf aussi faible en gras. Au moment où le ragoût est terminé, vous aurez un plat plein de bonté copieuse et charnue. Beaucoup appellent ce plat – qui se traduit par «vieux vêtements» en anglais – le plat national de Cuba. Et si vous trouvez un paladar qui le fait bien, vous ne voudrez plus jamais arrêter de manger. En tant que tel, je lui donne le statut de n ° 1 sur mon classement des plats cubains. Bonne chance pour nettoyer votre assiette !

Recette : Arroz con Pollo

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poulet entier, coupé en huit morceaux
1 oignon jaune moyen, haché
1 poivron rouge moyen, haché
5 gousses d’ail, hachées
1/2 lb d’asperges, coupées en bouchées
3 tasses de riz valencien
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bouteille de bière ambrée (type Dos Equis)
4 tasses de bouillon de poulet, et plus si nécessaire
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 8 onces de sauce tomate
1 pot de 4 oz de piments, jus réservé
Pour le mélange d’épices
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de Bijol
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 feuille de laurier

Instructions

Chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et du cumin, puis saisir dans la poêle pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à libérer son jus. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail et les asperges jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à ramollir. Ajouter le mélange d’épices et remuer pour enrober les légumes. Faire sauter pendant une minute de plus, puis remettre le poulet dans la poêle. Remuer pour bien enrober le poulet du mélange d’épices.
Ajouter le riz et remuer pour enrober. Laissez-le griller dans les épices et le poulet pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la moitié de la bière, le bouillon de poulet et le vin blanc. Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition, en ajoutant plus de liquide pour garder le riz humide si nécessaire. Baisser le feu pour laisser mijoter.
Pendant que le riz cuit et que le liquide brûle, continuez à ajouter plus de bière, de vin et de bouillon de poulet pour garder une couche de liquide au fond de la poêle à tout moment. Incorporer également le jus de piment.
Laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz mais qu’il soit encore humide.
Incorporer les piments et servir !

Remarque : vous pouvez le garnir d’olives vertes, de câpres ou de piments hachés pour un coup de piquant !

A propos de l’auteur: « Jetsetter » Jenn Brown est une aventurière, une chef amateur et une amatrice de vin qui se déplace depuis 2012. Parmi ses aventures passées, citons la nage avec les requins-baleines aux Philippines, la randonnée en solo dans les montagnes du Monténégro et l’apprentissage dans une ferme laitière à Espagne. Lorsqu’elle ne parcourt pas le monde, elle travaille comme chef sur des yachts charter (actuellement dans le sud-est de l’Alaska). Vous pouvez suivre ses aventures sur son site, JetsetterJenn.com, ou sur l’un de ses nombreux réseaux sociaux : Facebook, Instagram ou Twitter.