Si quelqu'un pose des questions sur un plat typiquement croate, presque tous les Croates répondront : Place. Cependant, Place C'est en fait plus une façon de cuisiner qu'un repas. Un type de viande ou de fruits de mer et des légumes sont cuits lentement sous un couvercle en fer ou en argile en forme de cloche recouvert de charbons ardents.
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Une méthode aux racines profondes
Si l’on regarde les faits historiques, ce type de cuisine remonte à l’Antiquité. Dans la région de Slavonie (la région la plus orientale de la Croatie), dès 500 av. C. Des restes de couvercles en argile ont été trouvés. Avec la croissance du puissant Empire ottoman et son influence dans ce domaine, les gens ont commencé à utiliser le capuchon métallique tel que nous le connaissons aujourd'hui. Vous pouvez trouver ce type de torréfaction lente dans les Balkans et dans le sud-est de la Méditerranée. Cependant, il est probablement plus populaire en Croatie, notamment en Dalmatie. Peut-être que tu écouteras Place appelé par d'autres noms dans d'autres régions de la Croatie, comme cripnja en Istrie et plafond à Podravina (nord-ouest de la Croatie).
Un plat pour les grandes occasions
Place Ce n'est pas un plat que l'on prépare souvent. C'est un plat qui se prépare lors d'occasions spéciales : pensez aux anniversaires, aux baptêmes, aux réceptions de mariage et aux déjeuners de fête (Noël ou Pâques). La variante la plus courante est une combinaison d'agneau et de bœuf, mais le poulpe est également populaire sur la côte. C'est très polyvalent : vous pouvez également utiliser du poulet, du poisson ou du porc. Peu importe ce que vous mettez dessus, il s'appellera toujours Place. Les ingrédients supplémentaires sont très simples : des moitiés de pommes de terre, quelques épices (sel, poivre, romarin, oignon, ail) et de la graisse ou de l'huile d'olive, selon le type de viande ou de poisson. Il n’y a pas de recette stricte à suivre. Place. Vous pouvez également utiliser différents légumes et parfois une ou deux gouttes de vin blanc.
Comment obtenir Peka. peut
Même si les ingrédients peuvent varier, le processus de cuisson est toujours le même et reste la chose la plus importante pour toujours. Place. Tout d'abord, il doit être cuit sur un feu ouvert. Il faut faire un feu crépitant dans la cheminée et le laisser se réduire en braises. Certains diront que le type de bois est très important, le bois à combustion lente est généralement meilleur car il maintiendra la température optimale pendant une période plus longue. Pendant que le feu brûle, préparez la viande, les pommes de terre et les légumes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie ronde.
Dès que le feu s'éteint, placez la marmite avec le couvercle métallique recouvert sur la cheminée. Il y a un anneau spécial sur le dessus du couvercle pour retenir les charbons. Selon la viande qu'il contient, le temps de cuisson est d'environ 2,5 à 3 heures. À peu près à mi-cuisson, vous devez ouvrir le couvercle pour retourner la viande et les légumes, puis le couvercle est remis sur le dessus avec plus de charbons ardents. La vapeur qui en résulte attendrit la viande et lui donne une délicieuse saveur.
Où aller après Peka
Malheureusement pour les voyageurs, ce n'est pas un plat que vous trouverez sur les menus de la plupart des restaurants. Il n'y a généralement que des restaurants en dehors des villes, dans les petites villes. Place Experts. Un autre problème avec Place C’est le moment de cuisiner – la précommande est obligatoire ! Pour cette raison, on ne le trouve pas très souvent. A Dubrovnik, cependant, nous connaissons une terrasse cachée où nos chefs étoilés Marija et Zlatko prépareront Place pour toi. Pour être clair, lorsque nous disons « étoiles », nous ne parlons pas d’étoiles Michelin, nous parlons d’étoiles JayWay ! Je ne sais pas si quelqu'un a déjà quitté son dîner avec une sensation d'estomac ou une sorte de déception. La cuisine est sa passion et c'est facile à voir, à sentir et à goûter !
Nourriture et viande avec les locaux, The Origin Story
Les épouses Marija et Zlatko ont toujours été des gourmets. Vous aviez un restaurant, un glacier, un magasin Froyo ; et ils ont toujours été les stars du marché de Noël local, avec les meilleurs sandwichs au prosciutto et beignetsc'est une sorte de pâte frite sucrée. et voilà Place commence une partie de son histoire. Un jour, David Farley, journaliste indépendant, entre dans leur stand de nourriture, goûte quelques-unes de leurs spécialités, commence à discuter avec eux et ils deviennent rapidement amis. Comme il mourait d'envie d'essayer la nourriture locale, Marija l'a invité et l'a préparée. Place pour lui.
Bouchée par bouchée, verre par verre, une idée est née : pourquoi ne pas organiser quelque chose comme ça pour les autres voyageurs ? Pourquoi ne pas leur offrir une expérience culinaire exceptionnelle à Dubrovnik avec l'un des plats les plus populaires de Croatie ? C’est ainsi qu’a commencé l’histoire de Eat and Meet with Locals. Vous avez peut-être même entendu parler du légendaire peka de Marija et Zlatko dans National Geographic !
Dès que vous entrerez dans votre belle terrasse, vous ressentirez une atmosphère détendue et une attitude positive. Musique croate à la radio, odeur de nourriture délicieuse… Marija vous accueille avec un grand sourire et vous avez un verre de vin dans une main et toutes sortes de liqueurs maison et de petites bouchées dans l'autre. Parmi les friandises de bienvenue pour lesquelles Marija est connue, citons la liqueur de noix ou de griotte, les figues séchées, les amandes confites, les écorces d'orange confites…
Les entrées les plus appétissantes
As-tu encore faim ? Bien, car les entrées sont les suivantes. Ce sont généralement des coupes locales, mais il n'y a pas de règles ici : vous pouvez toujours trouver quelque chose de différent ou d'unique selon la période de l'année. Une chose est sûre, Marija connaît tout le monde en ville et aux alentours, donc tout ce qu'elle sert sur sa table est cultivé sur place et provient de producteurs locaux. La plupart du vin provient également de petits producteurs de la péninsule voisine de Pelješac, vous pouvez donc vous attendre à un plaisir authentique. Mais attention, Zlatko veille à ce que votre verre soit toujours plein, vous risquez donc de perdre le compte du nombre de verres que vous avez bu.
Peka, l'événement principal
Vient ensuite le clou de la soirée : Place. Ils servent généralement une version à base de viande, mais parfois ils préparent également du poulpe. Nous avons essayé les deux et vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre. Revenez peut-être un autre soir et essayez-en un autre ! La nuit n'est pas encore finie Place – Avons-nous mentionné que Marija fait d'excellents desserts ? paradis, dubrovačka rožatadifférents types de strudel – elle est experte dans tous les domaines et peu importe à quel point vous êtes rassasié, il y a toujours de la place pour un dessert en Croatie. Comme quelqu'un l'a dit un jour, les desserts ne vont pas à l'estomac, ils vont au cœur !
En plus de la meilleure cuisine, Marija et Zlatko sauront sûrement vous séduire par leur simplicité et leur authenticité. C'est un endroit convivial et sans prétention où vous arrivez avec des vêtements décontractés et des chaussures confortables, où aucun vêtement spécial n'est requis, où vous pourrez vraiment vous détendre, profiter de l'atmosphère positive, profiter de l'hospitalité des habitants et de la compagnie de leurs invités.
Si tout cela ressemble à quelque chose dont vous avez besoin dans votre vie et lors de votre prochain voyage en Croatie, faites-le-nous savoir et nous ne manquerons pas de l'ajouter à votre itinéraire personnalisé en Croatie. Si vous n'êtes toujours pas convaincu, voici une vidéo d'une soirée type avec Marjia et Zlatko.
Où d'autre pouvez-vous trouver Place?
Vous ne vivrez pas la même expérience intime, vous ne négligerez pas les détails et vous ne vous ferez pas d'amis pour la vie, mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Marija et Zlatko pour ce qui est sans aucun doute la meilleure nourriture que vous aurez jamais mangée en Croatie, nous avons sélectionné quelques endroits à travers le pays pour trouver une peka au menu, à condition de réserver à l'avance !
Didov San Taverne, Zagreb
Agroturizam Valrosa, Rovinja
Trois tavernes, Trogir
Taverne Varos, Split
Restaurant ranch, Bol, île de Brac
Restaurant Agava, Hvar, Île de Hvar
Maslina Tavern, Korcula, Île de Korcula ?
Restaurant Roki, Plisko Polje, île de Vis
Taverne Dubrava, Dubrovnik
Question principale : puis-je faire du peka à la maison ?
On nous le demande souvent. Malheureusement, même si le peka semble simple, ce n’est pas la chose la plus simple à reproduire à la maison. Mais avec une bonne configuration – une cheminée, le bon matériel (un plateau de viande/fruits de mer et des légumes) et un dôme peka – et quelques compétences acquises à force d'observation et de pratique, vous pourrez vous aussi régaler vos amis avec un peka. Peut-être qu'un dôme peka devrait figurer sur votre liste de souvenirs lors de votre prochain voyage en Croatie ?
Ivana est arrivée chez JayWay avec une riche expérience dans le tourisme, ainsi qu'un baccalauréat en tourisme et marketing. Même si elle a travaillé avec plusieurs des plus grands voyagistes du Royaume-Uni au fil des ans, Ivana a découvert que travailler avec de grands groupes n'était pas pour elle, car elle préférait connaître les personnes pour lesquelles elle travaillait et passer du temps avec elles. JayWay lui va donc comme un gant. Ivana, bien sûr, adore voyager et est une grande gourmande, mais elle aime particulièrement lire un bon livre et déguster un excellent vin croate.
