Les saucisses et saucisses portugaises les plus populaires
Le premier refroidissement artificiel a été inventé en 1748 par William Cullen, un scientifique écossais. Le premier réfrigérateur moderne est apparu en 1913.
Pourtant, c’était un produit de luxe ! Peu de familles possédaient cette maison électrique ! La solution a été de créer différentes saucisses pour conserver la viande.
C’est un long processus. Les hommes tuent et coupent l’animal. Les femmes coupent la viande, préparent le sang, le pain et les épices pour confectionner les saucisses à la main. Les femmes sont toujours responsables de la marinade pendant deux à huit jours. Ils sont mélangés quotidiennement avec une cuillère en bois.
Nous choisissons des saucisses et des saucisses portugaises que vous devez essayer.
Comment est fabriqué le chorizo portugais ?
Le chorizo (chouriço en portugais) est fait avec de la graisse de porc, assaisonnée de paprika, d’ail, de sel et de vin blanc. Il est introduit dans des intestins naturels de porc ou d’agneau et séché lentement à la fumée pendant huit jours.
Le chorizo est utilisé dans la célèbre soupe portugaise – Caldo Verde. Un autre plat célèbre est le Chouriço Flamejado. Le serveur apporte la saucisse à votre table dans un bol en argile avec de l’eau de feu. Le serveur s’allume alors debout devant vous.
La saucisse linguica portugaise est-elle plus épicée que le chorizo ?
Oui, Linguica est plus étroit que le chorizo et contient plus d’épices, de piments et d’ail.
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Qu’est-ce que la morcella portugaise ?
Morcela est un boudin portugais. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse, d’oignons et de farine ou de riz. Il contient diverses épices telles que le clou de girofle et le cumin qui ajoutent à sa saveur prononcée. Le boudin portugais peut être frit, bouilli ou servi froid.
Qu’est-ce que le Salpicao portugais ?
Cette saucisse portugaise traditionnelle est une longe de porc aromatisée au sel, au vin blanc ou rouge, à l’ail, au paprika et au piment. Cette saucisse traditionnelle est originaire de la région nord de Tras-os-Montes (où se trouve la vallée du Douro). Il est servi froid et coupé en fins morceaux.
Le chorizo portugais salpicao est-il plus épicé que le paio ?
Le Paio est également préparé avec de la longe de porc et assaisonné de sel et d’ail. Il ressemble au Salpicao, mais son diamètre est plus frappant. Salpicao est plus petit que Paio, mais Salpicao a plus d’épices. Il est également servi froid et coupé en fins morceaux.
Qu’est-ce qu’Alheira ?
Il se compose de volaille, de pain, d’huile d’olive, d’ail et de piri-piri. Le nom de cette saucisse, alheira, est dérivé du mot portugais alho, qui signifie ail. L’ingrédient principal de l’assaisonnement.
Les Juifs portugais fabriquaient cette saucisse pour inciter l’Inquisition à ne pas utiliser de porc.
Attention ne veut pas dire que cette saucisse ne contient pas de porc. De nos jours, vous pouvez acheter de l’Alheira avec ou sans porc. Et cette saucisse juive portugaise est sans gluten !
Dans les dernières étapes de production, cette saucisse passe un certain temps dans le fumoir, où le pain perd de l’eau et la fumée lui donne du goût.
Quelle est la différence entre Presunto et Paleta ?
Le présumé (jambon) est fabriqué à partir de la patte arrière du porc, tandis que l’épaule est fabriquée à partir de la patte avant.
Dans les deux saucisses, il reste le sabot et la peau extérieure. Le processus de production est divisé en plusieurs étapes : découpe, salage, post-salage (séchage), durcissement ou vieillissement. Cette charcuterie peut être conservée jusqu’à un an dans des conditions naturelles.
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Combien de temps peut-on conserver les saucisses portugaises au réfrigérateur ?
Les saucisses portugaises fumées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec jusqu’à trois mois.
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Comment faire un pain au chorizo portugais
INGRÉDIENTS (pour six personnes)
300 grammes de farine
50 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de levure de boulangerie sèche
150 ml d’eau
150 grammes de chouriço portugais
1 cuillère à café de sel
MANUEL
Mélangez la farine, la levure et le sel avec vos mains dans un bol.
Versez l’huile d’olive et 1/4 de l’eau. Pétrissez le tout avec vos mains et versez lentement le reste de l’eau.
Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée et lisse. Laissez la pâte lever dans un bol recouvert d’une pellicule plastique pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
Coupez le chorizo en tranches et réservez.
Divisez la pâte en six boules et aplatissez chacune avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez quelques tranches de Chouriço à la pâte.
Replier la pâte sur le chouriço et sceller avec le doigt.
Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez lever la pâte pendant encore une heure.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Saupoudrer le pain de farine et cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
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