L’un des aliments les plus populaires au monde est le riz, et la Croatie ne fait pas exception, puisque le risotto croate est un incontournable de notre cuisine locale. Le patrimoine gastronomique de la Croatie est étroitement lié à l’histoire du pays. Au cours de la longue et turbulente période sous la domination ottomane, les envahisseurs ont établi leur culture unique dans les terres qu’ils ont conquises. Le riz était entre autres l’une des contributions de l’Empire ottoman aux Balkans, y compris à la Croatie.
En Croatie, le riz est souvent combiné avec des fruits de mer et du poisson, ce qui donne au plat une légère saveur méditerranéenne. Cependant, outre le risotto aux fruits de mer, il existe quelques autres recettes de risotto profondément ancrées dans la cuisine locale. Jetons un coup d’œil aux différents types de risotto croate que vous pourrez déguster lors de votre voyage en Croatie.
Passer à une section de cet article
Crni Rižot (Risotto noir)
Le risotto noir est probablement le risotto croate le plus célèbre. Pour réaliser un délicieux risotto noir, il faut du riz de la mer Adriatique de bonne qualité et des petites seiches. Le risotto croate parfait nécessite du riz féculent à grains courts. Le plus souvent, on utilise du riz arborio ou carnaroli en Croatie. L’idée principale du risotto est qu’il soit crémeux, mais en même temps cuit al dente. C’est pourquoi tous les types de riz ne conviennent pas au risotto.
Le deuxième ingrédient le plus important de notre risotto noir est la seiche. Mais là encore, pas n’importe quelle seiche ! La star de ce risotto noir est la petite seiche trouvée dans la mer Adriatique, qui pèse généralement environ 6,6 kilos. La seiche de l’Adriatique a moins de texture que la seiche de l’océan, le risotto est donc très léger.
Il existe plusieurs recettes de risotto noir, généralement transmises de génération en génération. Certains risottos croates sont plus célèbres que d’autres, comme le risotto noir de Stone, une petite ville de la péninsule de Pelsak. Que vous soyez un expert ou que vous prépariez un risotto croate pour la première fois, le risotto noir ne devrait pas prendre plus de 40 minutes si vous avez les bons ingrédients. Le plus compliqué est d’enlever l’encre noire de la seiche, car c’est de là que vient la couleur noire du risotto. Si vous n’avez pas d’expérience dans le nettoyage des seiches, nous vous recommandons de demander de l’aide au marché aux poissons.
Les autres ingrédients nécessaires à ce plat sont l’huile d’olive, l’ail, le persil, le dashi, le vin, le cognac, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes méditerranéennes comme le romarin et le thym. N’oubliez pas la dernière étape qui fait toute la différence. Lorsque le risotto est prêt à être retiré du feu, un petit morceau de beurre lui donnera une touche soyeuse et crémeuse. Certains diront qu’il faut du parmesan râpé avant de manger. En Croatie, cependant, nous pensons que le parmesan n’est nécessaire que lorsque le risotto noir n’est pas assez bon, c’est pourquoi le fromage est principalement utilisé pour masquer la saveur. Prends-le si tu veux.
Rižot s Morskim Plodovima (risotto aux fruits de mer)
Le principal candidat au risotto noir croate est le risotto aux fruits de mer. Les habitants se demandent lequel est le meilleur et aucun ne se démarque vraiment. Quoi qu’il en soit, les deux ingrédients principaux du risotto noir fonctionnent également dans le risotto aux fruits de mer. Du riz de haute qualité et des fruits de mer frais provenant directement de l’Adriatique sont essentiels pour préparer le plus délicieux risotto aux fruits de mer.
La mer Adriatique est connue pour son abondance de fruits de mer et de poissons. Presque toutes les familles traditionnelles en Croatie possèdent un petit bateau de pêche et la tradition de la pêche se transmet de génération en génération. Mais pour ceux qui n’ont pas la chance de posséder un bateau familial, il existe généralement plusieurs types de fruits de mer disponibles au marché aux poissons local. En particulier, les calamars frais, les crevettes et les fruits de mer mélangés sont les meilleurs types de fruits de mer pour préparer un risotto aux fruits de mer typiquement croate, ainsi que du riz féculent à grains courts de haute qualité.
Le reste des ingrédients est plus ou moins le même que celui du risotto noir. La sélection finale et les quantités dépendent des circonstances individuelles de chaque chef, laissez donc libre cours à votre créativité personnelle. Après tout, la cuisine est créativité, et dans ce petit coin du monde, tradition et créativité font toujours bon ménage !
Kvarnerski Rižot sa Škampima i Šparogama (risotto aux langoustines du Kvarner et aux asperges sauvages)
Chaque printemps, les traiteurs des régions d’Istrie et de Kvarner se disputent le risotto le plus délicieux, composé d’asperges sauvages et de crevettes pêchées dans la baie de Kvarner, où se trouvent les meilleures crevettes de l’Adriatique, célèbres pour leur coquille fine, leur couleur rouge pâle et leur viande juteuse. , en raison de la surpêche, les crevettes du Kvarner deviennent de moins en moins nombreuses. Aujourd’hui, ils ont presque un statut culte.
Un autre ingrédient clé de ce risotto spécial est les asperges sauvages de saison, disponibles de début avril à fin juin. Bien sûr, ce risotto peut également être réalisé avec des asperges cultivées, mais les locaux préfèrent toujours les asperges sauvages aux asperges cultivées. Le secret des asperges sauvages est que toutes les asperges ne sont pas comestibles. Nous n’utilisons que les parties médiane et supérieure qui craquent bien sous les doigts. En raison des propriétés curatives bien connues des asperges sauvages, leurs prix ne cessent d’augmenter.
Le temps minimum nécessaire pour réaliser ce risotto est d’environ 20 minutes. Préparer d’abord le riz, le faire frire séparément dans l’huile et l’oignon, puis ajouter progressivement le bouillon de légumes et le vin blanc pour le cuire est la clé du succès de ce risotto croate. Juste avant la cuisson du riz, les asperges et les crevettes doivent être préparées ensemble dans une autre casserole, à feu vif pendant un moment. N’oubliez pas de saupoudrer le risotto d’herbes aromatiques méditerranéennes. Une fois combiné avec les crevettes et les asperges, si vous pouvez attendre aussi longtemps, vous devez laisser cuire le riz encore cinq à dix minutes afin que tous les ingrédients se réunissent en un délicieux ensemble.
Rižot s Tartufima (Risotto aux truffes)
Avec le Piémont en Italie et le Périgord en France, la région croate de l’Istrie est le producteur de truffes le plus prestigieux au monde. Grâce à son sol humide, la forêt de Motovun est la fière demeure des truffes noires et blanches. Alors que les truffes blanches ne sont disponibles que pendant une courte période de septembre à décembre, les truffes noires sont disponibles toute l’année.
Comme les truffes poussent sous terre, elles sont difficiles à trouver. Aujourd’hui, les habitants utilisent principalement des chiens pour détecter ces champignons insaisissables. Historiquement, les porcs étaient utilisés comme chasseurs de truffes à la place des chiens. Mais il a vite fallu trouver une meilleure solution, car les cochons ne se contentaient pas de trouver des truffes, ils les mangeaient ! En ce sens, il a été démontré que les chiens sont plus fidèles à leurs compagnons humains. En guise de récompense pour leur travail acharné, ils étaient très heureux de leur tapoter la tête.
Parmi les différents plats délicieux à base de truffes, le risotto croate aux truffes est probablement le plus répandu dans la région. La préparation d’un risotto aux truffes demande beaucoup d’efforts, mais ce plat constitue peut-être la meilleure expérience culinaire de Croatie. Semblable à la recette précédente, le riz doit être rapidement frit dans de l’huile d’olive et des oignons, puis cuit lentement avec un bouillon de légumes ou de poulet. Lorsque le riz est presque cuit, il est temps d’ajouter le beurre, le beurre de truffe et le parmesan fraîchement râpé et de remuer délicatement.
Les truffes fraîches doivent être râpées et saupoudrées sur le risotto avant de servir. Même la plus petite quantité de beurre de truffe et de feuilles de truffe peut accentuer le plat avec la saveur unique des truffes. Pour les locaux, le risotto aux truffes est le meilleur risotto croate.
Skradinski Rižot (risotto Skradinski)
Un fait amusant à propos de notre dernier risotto est que tout au long de l’histoire, il a été cuisiné principalement par des hommes et non par des femmes, car historiquement, les hommes étaient les principaux cuisiniers des foyers croates. Ce risotto prend entre six et huit heures à préparer car il est composé de bœuf mijoté. C’est ce qui rend le risotto Skradin si spécial. Ragoût de viande est une tâche spécialisée et un privilège. Traditionnellement, les femmes au foyer ont toujours plus de tâches quotidiennes que la cuisine, et les hommes n’aiment pas être pressés lorsqu’ils cuisinent. Cela leur laisse suffisamment de temps pour préparer de très bons plats. C’est exactement ce qu’est le risotto Skradin, un véritable délice gastronomique de toute la région !
Comme son nom l’indique, notre risotto au bœuf est une spécialité de la petite ville de Skradin nad Krka. Il n’y a pas si longtemps, si vous vouliez goûter au risotto de Skradin, il fallait bien planifier votre temps et annoncer votre visite au moins un jour à l’avance. Cependant, avec la récente expansion du tourisme, les chefs locaux veillent à toujours avoir un ragoût de bœuf fraîchement cuit afin qu’il puisse être facilement réchauffé et mélangé avec du riz avant de servir.
Il n’y a pas de grand secret pour préparer le risotto Skradin. Tout ce dont vous avez besoin est un morceau de bœuf solide et un bouillon à base de viandes mélangées, de préférence un mélange de poulet et de bœuf. Bien sûr, il reste encore beaucoup de temps. Au bout de huit heures, le bœuf et l’oignon deviennent très tendres et juteux à mesure que vous ajoutez lentement le bouillon. L’agréable arôme de muscade et de fromage de brebis affiné ajouté à la fin contribue également à ce délice, dont la renommée se trouve en dehors du territoire croate.
Risotto croate, vin et souvenirs
Quel que soit le risotto croate que vous choisissez d’essayer lors de votre visite dans notre beau pays, n’oubliez pas de l’accompagner d’un bon verre de vin local. Si vous souhaitez conserver les meilleurs souvenirs de votre voyage en Croatie, laissez-nous vous planifier les vacances les plus inoubliables en Croatie, un pays qui recèle de nombreux trésors pour ceux qui choisissent d’explorer ses merveilles.
Josipa possède une solide expérience dans le secteur du tourisme à Dubrovnik. Avec nous, il a repris l’un de ses rôles préférés, celui du contact direct avec les clients, après quelques années passées dans un poste de commercial dans un plus grand hôtel de luxe à Dubrovnik. Bien que Josipa ne soit pas née à Dubrovnik, elle y a terminé ses études et commencé sa vie de famille et estime que Dubrovnik est sa ville natale. Il connaît les meilleurs endroits de la ville et de la campagne environnante et adore rendre visite à sa famille. Si vous commencez votre visite depuis Dubrovnik, Josipa vous attendra à votre arrivée et sera votre contact local pendant votre voyage via notre téléphone portable fourni.
