Comment cuisiner le sagou | Pays des Merveilles

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Cuisiner le sagou est passé de mode, mais il revient dans nos assiettes. Le sagou est un merveilleux support pour épaissir les soupes ou créer un dessert rafraîchissant à partir de jus de fruits. Le sagou est également une bonne alternative végétalienne comme ingrédient dans les desserts ou les soupes. C’est pourquoi de plus en plus de végétaliens et de personnes soucieuses de leur nutrition redécouvrent cette perle miracle.

Qu’est-ce que le sagou ?

Sago royal, également appelé sagou perlé Il est obtenu à partir du sagoutier pour sa forme. En grattant les arbres, la sève est libérée et collectée. Mais il est également obtenu à partir de la pulpe du sagoutier. Contrairement au faux sagou, le tapioca est fabriqué à partir d’autres plantes comme le manioc.

Il est insipide et inodore, le sagou peut donc être utilisé partout comme liant. Une fois séchées, ce sont de petites perles blanches dures. Après ébullition, les perles deviendront transparentes.

De petits grains de sagou, de 1 à 3 mm de large, sont créés lorsqu’une masse rigide d’amidon est passée à travers un tamis au-dessus d’une plaque métallique chauffée. La chaleur provoque la gélatinisation de la peau externe, ce qui signifie que les granules conservent leur forme une fois cuits.

Comment cuisiner le sagou

Le sagou perlé est principalement utilisé pour les desserts ou les soupes. Il a un effet liant et assure une consistance plus ferme des aliments. Pour l’utiliser, vous devez garder quelques points à l’esprit.

1. Cuisiner perles de sagou entières

1. Faites cuire le sagou à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes avec le couvercle légèrement ouvert. C’est prêt lorsque le noyau des perles paraît encore un peu blanchâtre. Même si vous pensez qu’ils ne sont pas complètement cuits, le temps de cuisson est terminé. Si vous faites cuire les perles de sagou pendant plus de 15 minutes, la couche d’amidon perdra son intégrité et se dissoudra.
2. Éteignez maintenant le feu et laissez reposer le sagou pendant 30 minutes afin que la moitié des perles de sagou puissent également cuire.
3. Placez les perles de sagou cuites dans une passoire et rincez. Le sagou ne doit pas coller au fond de la marmite.

2. Cuisiner Sago pour épaissir

Ajoutez du sagou à une soupe ou, pour des desserts aux fruits, du jus de fruits et faites cuire le tout 30 à 45 minutes à température la plus basse.

Plus de conseils pour cuisiner le sagou

Dois-je faire tremper le sagou avant de cuisiner ?

Vous ne devez pas laver ou tremper le sagou. Le sagou est composé d’amidon, donc le sagou (qui sont en fait des boules d’amidon en poudre) se dissoudra s’il entre en contact avec de l’eau avant la cuisson.

Mettez toujours le sagou dans l’eau bouillante.

Le sagou doit être mis dans l’eau bouillante. De cette façon, la couche la plus externe de la perle de sagou est immédiatement cuite et forme un joint dimensionnellement stable.

Le sagou doit être constamment remué pendant la cuisson. Cela prend environ 20 minutes pour obtenir une consistance glacée. Sinon, des grumeaux se formeront.

Combien de temps faut-il cuire le sagou ?

Le temps de cuisson varie selon la façon dont il est utilisé.

D’où vient le sagou ?

Le nom de perles féculentes vient originairement de Papouasie-Nouvelle-Guinée, ce qui suggère son origine. Perlsago fait partie du quotidien ici dans la production de miches de pain. Il n’est donc pas surprenant que sagou signifie « pain ». Au 19ème siècle, Marco Polo a introduit le sagou en Europe et il a été utilisé pour la première fois.

Valeur nutritionnelle du sagou

Le sagou est entièrement composé d’amidon pur, ce qui en fait un glucide. Il ne contient que de petites quantités de protéines, de graisses et de fibres et pratiquement pas de vitamines ni de minéraux.

Le sagou est-il végétalien ?

Oui, Sago est végétalien.

Où puis-je acheter du sagou ?

Le sagou peut être acheté dans les supermarchés bien approvisionnés ou commandé en ligne.